超強嫩肉工具!料理與酵素的完美結合 | 水果好營養
![超強嫩肉工具!料理與酵素的完美結合](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
明明都照著美食節目教的方法來醃肉,為什麼就是沒有跟餐廳一樣好吃?...將水果打成濃稠的果汁,再將肉類直接浸泡在果汁中,天然的水果酵素也能夠幫助分解肉類的 ...
![超強嫩肉工具!料理與酵素的完美結合](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
為什麼外面餐廳炒的牛肉就是比自己家的軟嫩呢?明明都照著美食節目教的方法來醃肉,為什麼就是沒有跟餐廳一樣好吃? 其實美食節目並沒有騙你,他只是沒有告訴你嫩肉的祕密,雖然在美食節目上看到的料理步驟,都是他一步步從處理食材,到烹煮帶著你做,但是你有真正的看他們拿到食材時的處理方式嗎? 運用一些小技巧,他們將處理好的肉類直接送到電視台,然後在你面前做,雖然看起來像是不藏私,其實藏的可多了!尤其是嫩肉這一塊,完全就是決定好不好吃的關鍵,少了這一味做出來的肉就是差強人意,今天就要來跟你揭密,肉類滑嫩Q彈的秘密。 一般來說,軟化肉類有幾個方式: 嫩肉精:市售的嫩肉精會添加化學成分,吃多了有害健康。
打水方式:如果用此方式來嫩肉,雖然肉會滑嫩可口,但有時口感會像是吃熟肉一樣。
小蘇打:這是最傳統的方式之一,但如果比例不對,會有像是在吃肥皂的感覺。
太白粉:太白粉能夠包裹牛肉,使牛肉達道滑嫩的效果,但是如果使用比例不對,煮好的牛肉會有很重的勾芡感,影響風味。而且下鍋之後,也比較容易燒焦,事後清洗鍋具不易。
蛋白:新手很難掌握蛋白的調性,有時候使用太多蛋白,或者沒有抓拌均勻,蛋白下鍋後凝固,想要做一道蔥爆牛肉,可能最後卻變成滑蛋牛肉了。
油封:油封通常會與太白粉一同使用,如果加的太少,下鍋後可能會黏鍋;加的太多,料裡就會過於油膩,吃下過多的油脂,可能會有變胖的風險。
水果酵素:利用天然的酵素來嫩肉,不只可以使肉滑嫩Q彈,水果內的果香味,還可以增加料理的層次與鮮味。將水果打成濃稠的果汁,再將肉類直接浸泡在果汁中,天然的水果酵素也能夠幫助分解肉類的蛋白質。不同的是,果汁的香氣還會深入到肉中,使料理的層次感更高,像橙汁排骨,相比事後加入橙汁勾芡,一開始就用橙汁去醃...
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