原來吃嫩精不會怎樣!!!我一直以為會致癌 | 水果好營養
2010年4月15日—面對網路上最近流傳,「牛排及燒仙草中,添加嚴重致癌物│嫩精」之說,國內醫師昨天強調,「嫩精」是一種水果酵素,可以溶解肌肉纖維,使肉變嫩及好吃,對 ...
原來吃嫩精不會怎樣!!!
我一直以為會致癌
這個新聞令我很驚訝!!!
~可可~
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http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/mar/26/today-m1.htm#m04[1]
牛排、燒仙草含嫩精致癌? 醫師指對人體無害
● 記者/羅碧
面對網路上最近流傳,「牛排及燒仙草中,添加嚴重致癌物│嫩精」之說,國內醫師昨天強調,「嫩精」是一種水果酵素,可以溶解肌肉纖維,使肉變嫩及好吃,對人體並無害,民眾不必擔心。
最近有網路消息指稱,「吃太多牛排容易致癌,以及燒仙草的熬煮過程中,會加嫩精或硼砂等有毒物質…」,由於文中所述非常詳盡,讓許多愛吃牛排及燒仙草者不禁半信半疑,擔心「病從口入」;對此,林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨天指出,「嫩精」是一種酵素,像青木瓜及未熟的鳳梨中都含有此種成份。在醃製肉品時,加嫩精,可以使肉變嫩,就像很多人會在燉排骨等肉類時,削幾片青木瓜一起燉的道理一樣。
嫩精在人體內,胃酸會把酵素去活化,然後腸子將其分解成胺基酸,就像很多營養食品中,強調有酵素成份,對人體並無害。
目前很多大賣場都有賣嫩精,它就像胡椒粉等調味料一樣,是一罐一罐,呈粉狀的,用嫩精處理過的牛排真的是非常好吃。
至於網路傳聞中還指稱,賣燒仙草的人在熬仙草時,會加嫩精或是硼砂,林杰樑醫師則認為,似乎沒有必要在燒仙草中,添加這兩項物質,尤其是硼砂的主要作用是漂白,但是它是有毒物質,像過去有人在魚丸或是不新鮮的蝦頭上加硼砂,就是想讓魚丸或是蝦子看起來很白、很新鮮,後來硼砂被發現有毒害後,幾乎沒有人會在食物中加此物質。而且燒仙草本身就是黑色黏稠物,沒有漂白的需要,...
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