謠言終結站》燒仙草有「嫩精」會致癌? 食藥署:毫無根據 | 水果好營養
2021年12月15日—有傳聞說燒仙草濃稠的口感,是因為加了對人體有害的嫩精?對此,食藥署澄清,嫩精是由植物抽取的合法酵素製劑,無研究結果指出會致癌,可放心食用。
燒仙草添加的嫩精,是從植物抽取的合法酵素製劑,對人體無害,更不會致癌。(資料照)
〔健康頻道/綜合報導〕燒仙草是冬季熱賣甜品,暖胃又暖心。有傳聞說燒仙草濃稠的口感,是因為加了對人體有害的嫩精?對此,食藥署澄清,嫩精是由植物抽取的合法酵素製劑,無研究結果指出會致癌,可放心食用。
食藥署在臉書專頁「食用玩家-食藥署[1]」及食藥好文網[2]發文分享,舊式的燒仙草做法會先將乾燥的仙草枝葉洗淨,經長時間熬煮、過濾枝葉後,再加入太白粉使湯汁濃稠,但由於澱粉的特性,加入太白粉之後會愈煮愈稀,所以有些燒仙草會改用木瓜酵素、木瓜粉等嫩精,以增添口感。
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食藥署說明,嫩精(tenderizer)是俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑,從植物當中抽取,例如:木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain)等,屬於「酵素製劑」,有分解蛋白質的作用,能破壞肉類組織,讓肉質變柔嫩。
目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,明列酵素製劑為合法食品添加物,並沒有任何研究結果顯示其對人體有害,不必過於擔心。食藥署建議,若民眾仍有疑慮,可利用食用醋、檸檬汁等弱酸,或直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉,不僅能達到使肉質軟化的效果,還能增添水果風味。
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