從天然、加工到合成...食物究竟怎麼了? | 水果好營養
2014年8月11日—煙燻法這是另一種利用脫水原理來保存食物的方法。...醃或糖漬滲透保存許多食物可以用「鹽醃法」或「糖漬法」來保存,這是應用滲透壓的原理讓食物中 ...
人類藉由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等方式獲得天然食物,也就是所謂的「生鮮食物」,即使想來點變化,也會利用環境周遭的細菌或是酵母來發酵或醃漬食品,仍然是非常天然健康的。而食品加工過程並不直接生產食物,屬於技術的範疇,例如將馬鈴薯加工成馬鈴薯片,或將麵粉加工成速食麵,讓食品賣相變得更可口,並延長食品的保存期限售的利益……,但是,從過去單純的食物保存手法,到現今逐漸朝向「商業價值」的食品加工發展,大家的飲食危險卻越來越高了……
無論科技如何進步,新事物如何變化移轉,但「食物」永遠與人體健康緊密相連,兩者順著大自然的常律不能悖離。醫學、營養學、養生推廣不斷的呼籲大家:吃的越天然越好、越純淨越好、越單純越好、越原始越好……,然而品種改良、基因改造等研究仍不斷進行,設法讓食物風味更多變、更有層次、更延長賣期、賣相更好、抬高定價的各種「化學與工業科技」持續介入,改變人們原本單純的飲食需求,服膺自然、看天吃飯的糧食農業漸變成室內「黑箱」作業的食品加工業,現在竟然與化學工廠都發生了「親密關係」!幾近真理的飲食首選 ----天然食物 人類藉由採集、耕種、畜牧、狩獵、釣魚等許多不同的方式獲得天然食物,也就是所謂的「生鮮食物」,這些單純的物質通常來自植物和動物,即使想來點變化,也會利用環境周遭的細菌或是酵母來發酵或醃漬食品,像是麵包、酒、乳酪、優格等食物,仍然是非常天然健康的食物。
早期有些醫生也會食用海苔、原生生物或者藍藻類的例如螺旋藻來保健身體;海鹽、蔗糖可用來調味、醃漬,即可延長食物的保存時間,成為食物的「天然防腐劑」,另外,有些食物經過「烹調」,也能多放幾天不致腐敗。
即使到了現代,有些國家仍非常注重攝取新鮮自然的動物和蔬菜。例如由多種生蔬和水果組成的西式沙拉;日本生魚片以生鮮或半熟的海鮮、魚肉為主料,搭配壽司組合在一起吃;韃靼牛肉和韃靼三文魚分別是用未加熱的牛肉丁和三文魚丁混合著生菜和配料,搭配法式麵包來佐餐;在義大利,Carpaccio是一種在非常薄的生牛肉上淋上辣椒醬和橄欖油的菜肴。
國際上「生食主義」(raw foodism)是一項保健食品運動,提倡日常飲食大部分以水果、蔬菜和穀物為主,包括...
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