鹽可以防腐,這是大家公認的。那麼在海中死亡的生物為什麼 ... | 水果好營養
2021年2月16日—世界上最鹹的海洋是紅海,海水鹽度最高的地方是4.4%左右。而我們用來醃鹹菜的鹽水濃度有多少呢?鹹菜缸中的鹽水基本上是鹽的的飽和溶液。也就說 ...
離開劑量談毒性和離開劑量談防腐,都是耍流氓!
這麼說吧,鹽放少了,就是調味品,還是天下第一味。鹽放足夠多,連入侵的微生物都被脫水,才能起到防腐作用!所以,海洋生物死亡後腐爛得快,就是鹽度完全不夠啊!
腐爛的本質是什麼?就是內外微生物合力,將生物屍體分解。而生命本就起源於海洋,大家的細胞鹽濃度本就跟海水接近,不管是海洋生物的體內,還是生養海洋生物的海水,正適合微生物活動呢~
對於防腐來說,海洋鹽度確實太低啦~根據定義,海水的鹽度是指,“一千克海水中的溴和碘全部被當量的氯置換,而且所有的碳酸鹽都轉換成氧化物之後,其所含的無機鹽重量。”海水鹽度用“S‰”表示,意思就是一千克海水中的無機鹽克數。
赤道和兩極海水鹽度低,高鹽度海水集中在蒸發多降水少的中緯度地區~而經過繁瑣的測量和平滑之後,得到的海水平均鹽度是34.7‰,也就是說1公斤的海水裡,平均含有34.7克無機鹽。從緯度分佈來說,由於赤道一帶降雨量大,鹽度相對低;高緯度地區,由於有溶解的冰,鹽度也被降低了;所以,鹽度最高的地區都集中在蒸發量高,而降雨量少的中緯度地區。大洋之間的話,大西洋鹽度要比太平洋高。同理,靠近陸地的沿海,因為有地表水和河水匯入,鹽度也相對較低。
氣候平均之水深20M處海水鹽度水平分佈~多高濃度的鹽水才足夠防腐呢?一般來說,當所處環境的鹽濃度超過10%,微生物就不能生存了;當環境鹽濃度達到20%的時候,導致食物腐爛的微生物就足以被殺滅了。大家對比一下,34.7‰和20%,是一個多大的差距。
高濃度鹽水令微生物不能生存的原理是什麼呢?滲透壓。簡單來說,就是細胞裡都含有一定的能溶解鹽和糖的水,當環境濃度高於細胞內的濃度,水會從細胞膜被吸出去,以達到細胞內外的濃度平衡;同理,如果環境濃度低於細胞內的濃度,那麼水就會從細胞膜透進去,甚至造成細胞脹破。
所以,如果鹽度足夠高,一是可以讓被防腐的物品脫水,這樣微生物就不能從食物中獲得水分;二是,本身高濃度鹽水也會...
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