這5種常見的細菌就是造成食物中毒的兇手 | 水果好營養
2018年4月24日—最怕的是會引起腸道出血的出血性大腸桿菌,它的毒性很強,是一種人畜共通菌,通常試吃下烹煮不當的牛肉,特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水, ...
根據《自由時報》[1]報導,於18日嘉義高商疑似食物中毒[2],兩天內共出現178名學生出現嘔吐、拉肚子等症狀,皆為吃完午餐後陸續出現症狀,而被送往醫院救治。
食物中毒分3類何謂食物中毒?它被定義為2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀,就可稱為“食物中毒”。
而通常會分成以下3類:(1)細菌性食品中毒、(2)天然毒素食品中毒,像是動物毒素未摘除乾淨,或是黴菌寄生在植物上形成毒素等)、(3)化學性食品中毒,像是非有意的添加物造成中毒、環境污染間接引起中毒等3類。而新聞事件常常出現的食物中毒大多為下列這些細菌所造成的。
常見的細菌性食品中毒即食物被細菌污染所引發的疾病,其污染的物質可能是病原體,包括細菌、病毒及寄生蟲,或是其產生的毒素,中毒後的症狀以消化系統障礙為主,像是嘔吐、腹瀉、腹痛等是最為常見的情形,而常見引起細菌性食品中毒的細菌有:
1.腸炎弧菌:
喜歡生長在有鹽的地方,像是海水,所以以污染海鮮食品為多,或是在處理海鮮食品時間接污染到其他食物上,通常中毒後會出現腸胃道症狀及血便情形。
2.金黃色葡萄球菌:
該菌會大量存在於化膿傷口上,如果食品加工人員手上有化膿傷口又沒有包紥好,就會在處理食物的過程中有機會污染食物;加上它容易在人工加工處理又不再加熱的食物上繁殖,像是沙拉、三明治、火腿等,若不當保存食物也未造成它在食物上迅速繁殖並產生毒素,它的毒素即使是熱水煮沸也無法破壞。一般在進食染污食物後的6個小時內會出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉,多數患病者會在1-3天後康復;少數患病者可能會出現脫水、休克等嚴重情況。
3.病原性大腸桿菌:
它可分布在飲水、土壤,及人體腸胃道中,會藉由已受感染的人員或動物糞便而污染食品或水源。最怕的是會引起腸道出血的出血性大腸桿菌,它的毒性很強,是一種人畜共通菌,通常試吃下烹煮不當的牛肉,特別是絞肉、生牛肉、生牛奶及未經消毒之飲用水,出現的症狀有發...
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