浓缩咖啡萃取率的计算公式浓缩咖啡萃取黄金法则如何计算浓缩 ... | 水果好營養
2020年12月29日—导读最近有关注公众号的小伙伴们可能发现最近有在用浓度和萃取率来进行手冲咖啡的实验,但是却很少关于意式咖啡的实验,今天先来看看如何计算浓缩咖啡 ...
导读
最近有关注公众号的小伙伴们可能发现最近有在用浓度和萃取率来进行手冲咖啡的实验,但是却很少关于意式咖啡的实验,今天先来看看如何计算浓缩咖啡的萃取率吧。
什么是浓度?
表示一杯咖啡里,“萃取出的咖啡物质”占总咖啡液体的比例。浓度咖啡浓度介于8%到12%之间。
什么是萃取率?
表示“萃取出的咖啡物质”占总咖啡豆重的比例。萃取率介于 18%~22%之间。
需要准备什么?
制作一份双份(或者单份)浓缩咖啡、咖啡浓度测试仪(ExtractMojo)、滴定试管、清水、计算器、电子秤……
如何测定浓度?
首先先进行浓度测试仪的校准,用纯水清零标准。然后搅拌萃取完成的浓缩咖啡,并用滴定试管提取出中心的咖啡液,放入咖啡浓度测试仪中,按测定键,尝试多次测定数值,直至数值稳定。
如何计算萃取率?
通过浓度定义我们知道浓度等于萃取物质重量与咖啡液的比值,萃取率等于萃取物质重量与咖啡豆重量的比值。
那么换算公式可以得到萃取率等于浓度与咖啡液重的积再除以咖啡豆重量。
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