甜點中加酒、香料更好吃?讓烘焙點心變美味的五個效用! | 水果好營養
![甜點中加酒、香料更好吃?讓烘焙點心變美味的五個效用!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年9月25日—在大人口味的甜點中,常見使用「酒」來增加甜點的風味,如蘭姆酒、白蘭地、櫻桃利口酒等都是烘焙常見的使用酒類,酒的用途其實不只是為甜點的香氣加分 ...
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在大人口味的甜點中,常見使用「酒」來增加甜點的風味,如蘭姆酒、白蘭地、櫻桃利口酒等都是烘焙常見的使用酒類,酒的用途其實不只是為甜點的香氣加分而已,其實還有五種能幫助烘焙甜點更美味的五個效用喔!除此之外,添加香料、香草以及鹽巴,也是能為甜點增加滋味的作法秘訣,到底這些食材能如何豐富甜點風味呢?
liqueur / spices / herbs / salt 酒類、香辛料、香草、鹽 4 種素材的功用和使用方法只要在日常常見的甜點中加入這 4 種素材, 就能增添香氣與風味,也能孕育出豐富的滋味。不論哪一種都是為甜點增加韻味的魔法調味料。
在開始製作甜點之前, 先為大家介紹個別的效用與使用方法的技巧。
活用酒類效果的使用方法舉例來說,即使是同一道的甜點,要是加入蘭姆酒的話,就會產生甘甜、豐醇的香氣;加入櫻桃利口酒的話,滋味會清新且清爽;而加入白蘭地的話,則會濃郁又充滿果香。隨著加入酒類的不同,甜點會呈現出截然不同的風味。此外,每種酒只要搭配到各自對味的食材,風味就會更添深度,香氣的餘韻久久不散。
酒具有 5 種讓甜點變美味的效用。
降低砂糖的甜度,讓甜度清爽順口 讓蛋和奶油等食材的滋味變溫潤 減少麵粉的粉感,口感更加柔軟滑順 將各種素材的風味提引到極致 提高甜點的保存度,可延長賞味期限不過,說到底酒類只是附加的調味,重點是要以不破壞甜點滋味平衡為考量來適量的添加。當使用的酒類甜味較為強烈時,為了避免甜點會變得過甜,生料本身所使用的砂糖量就必須適度調整。
此外,隨著酒類添加時間點的不同,成品的風味和酒精含量也會有所不同。如果不想要酒精濃度過濃的話,可以透過煮沸酒類的步驟來讓酒精成分揮發,這樣就能只保留酒類的風味。而在其他材料還很熱的時候加入酒類的話,就能保留風味並餘留少許的酒精成分;如果是在其他材料放涼後才加入洋酒,酒精成分和酒類的香氣則都會被保留下來。...
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