鮮乳的營養成份為何? | 水果好營養
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牛(羊)乳的主要成份為水分(86-88%)、蛋白質(3-4%)、脂質(3-6%)、糖質(4.5-5%)、礦物質(0.7%)、少量維生素及微量酵素等。□蛋白質鮮乳蛋白質含量平均 ...
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牛(羊)乳的主要成份為水分 (86-88%)、蛋白質 (3-4%)、脂質[1] (3-6%)、糖質 (4.5-5%)、礦物質 (0.7%)、少量維生素及微量酵素等。
■蛋白質 鮮乳蛋白質含量平均在3%以上,主要包括酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白等,都是屬於良質蛋白質,其中所含必需胺基酸與FAO(聯合國糧農組織)所訂定的人類必需胺基酸需求比較,除胱胺酸及甲硫胺酸稍微遜色外,其餘均超過其基準。根據研究報告指出牛乳的蛋白質消化率在90-100%,較穀類(80-90%)及豆類(80%以下)為高;另外,蛋白質的利用率可達75-100%,較穀類(50-60%)及豆類(30-40%)為高;而生物價(蛋白蛋吸收後保留於體內百分比)高達85,僅比雞蛋為低。
■脂肪 鮮乳脂肪主要成分為脂肪酸、磷脂[2]質和固醇類等,在乳脂肪中又溶有多數的脂溶性維生素及游離脂肪酸。乳脂中含有1.2-2.0%亞麻油酸(Linoleic acid;必需脂肪酸的一種)是高度不飽和脂肪酸(如EPA、DHA)及前列腺素的前驅物。又乳脂中富含卵磷脂、腦磷脂及神經磷脂,是人類腦神經及其他細胞構造維持所必需的成分。
■糖類 鮮乳中碳水化合物(糖類)99.8%以上是乳糖,佔乳糖分子一半的半乳糖(Galactose),是嬰兒形成腦部細胞的醣脂質(Cerebroside)及黏多醣類(Muco-polysaccharide)的必要成分。乳糖亦能使消化系統腸道內的有益菌-乳酸菌大量繁殖,因而能抑制害菌的繁殖,幫助腸道的消化吸收能力。在鈣與磷的代謝上,乳糖可提高其吸收與存,對成長期兒童的骨質增長與成年人骨質疏鬆的預防有顯著的功效。
除乳糖外,鮮乳中含有其他具生理活性的寡糖,如乳酮糖(Iactulose)、海澡糖(L-fucose)及N-以葡萄糖胺(N-acetylglucosamine)等(稱為Bifidus因子),可促進腸內有益菌雙叉乳桿菌(比菲德氏菌;Bifidobacteria)的生長。
■礦物質礦物質在人體的代謝機制上扮演著催化劑的功能,而且是維持身體內生理酸鹼平衡的...
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