恆定乾燥:水份分類,乾燥速率 | 水果好營養
(2)由圖8-12可知,非結合水極易除去,而結合水中高於平衡水份的部分也能被除去但很困難。圖8-12固體物料(絲)中所含水分的性質.乾燥速率.(一)恆定乾燥條件.
水份分類(—)平衡水分與自由水分
1. 平衡水分
與一定狀態的濕空氣充分接觸後,物料中不能除去的水分稱為平衡水分。用表示,
此時乾燥過程達到此操作條件下的平衡狀態。
=f(物料性質,空氣狀態,兩者接觸狀態)。
說明:平衡水分可用平衡曲線描述,由圖8-11可知:
圖8-11 時某些物料的平衡含水量與空氣相對濕度的關係
(1)當空氣狀態恆定時,不同物料的平衡水分相差很大,同一物料的平衡水分隨空氣狀態而變化;
(2)當=0時,均為0,說明濕物料只有與絕乾空氣相接觸,才有可能得到絕乾物料;
(3)一般近似認為物料的平衡含水量與空氣溫度無關。
2.自由水分
物料中超過平衡水分的那部分水分稱自由水分,這種水分可用乾燥操作除去。
(二)結合水與非結合水
1.結合水
與物料結合能力很強的水分,存在於如細胞壁中、微孔中,不易除去。
說明:這種結合能力包括:化學力和物理化學力等強結合力。
2. 非結合水
結合力較弱,包括機械附著於固體表面的水分,這種水分容易由乾燥操作除去。
說明:
(1)由於直接測定物料的結合水與非結合水很困難,所以可利用平衡曲線外延至與=100%線相交而得到的X為結合水量;高於它的部分為非結合水,如圖8-12所示。
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