代糖 | 水果好營養
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甜味劑是糖以外另一種可為食物添加甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物,但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例, ...
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食物安全焦點(二零一零年三月第四十四期)-食物安全平台 代糖 - 甜味劑
食物安全中心 風險評估組 科學主任馬嘉明女士報告
糖是一種叫人又愛又恨的配料;愛它,因為糖能為食物提供甜味;恨它,因為吃太多糖可能會攝入過多能量,因而增加超重和患肥胖症的風險。為了減少吃糖但仍可享用甜食,有些人會選擇"不含糖"或"無糖"食品。當仔細看看這些產品的成分表,大家可能會發現產品使用了甜味劑來代替糖。由今期起,我們將會推出以甜味劑為主題的全新系列文章,細味這些甜絲絲的代糖。
甜味劑是什麼?甜味劑是糖以外另一種可為食物添加甜味的食物添加劑。許多人可能以為甜味劑全都是人工化學物,但其實有些甜味劑是天然的植物提取物。根據本港法例,甜味劑指任何帶甜味的化合物,但不包括糖或其他碳水化合物或多羥醇(即糖醇)。
大家可能會問,為什麼一包小小的商業用餐桌甜味劑(約1克)就能提供相等約兩茶匙糖(一茶匙糖約重5克)所產生的甜味?這是因為甜味劑一般具有強烈的甜度,通常比砂糖甜數十至數千倍(表一),因此使用極小分量便可為食物帶來甜味。大家或許不知道,商業用餐桌甜味劑很少單純只有甜味劑,還可能含有乳糖及葡萄糖等其他配料作為填充劑,而甜味劑本身按重量計算可能只佔少於10%。再者,這些填充劑可能會為產品提供少許能量和甜味。
表一. 不同甜味劑的相對甜度 甜味劑名稱 (食物添加劑國際編碼系統編號) 大約甜度 (砂糖的相對甜度 = 1) 醋磺內酯鉀 (950) 20...天下有白吃的午餐『甜味劑』介紹 | 水果好營養
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