雙醣 | 水果好營養
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2011年12月25日—雙醣(Disaccharide)由兩個單醣組成,經由醇(alcohol)和半縮醛(hemiacetal)反應成的而形成醣苷鍵(glycosidicbond)結合成一個分子。反之,雙醣經由水解 ...
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雙醣 (Disaccharide) 國立臺灣大學化學系學士生張育唐/國立臺灣大學化學系陳藹然博士責任編輯
雙醣 (Disaccharide) 由兩個單醣組成,經由醇 (alcohol) 和半縮醛 (hemiacetal) 反應成的而形成醣苷鍵 (glycosidic bond) 結合成一個分子。反之,雙醣經由水解 (Hydrolysis) 又再分為兩個單醣。
圖一、兩個單醣脫一分子水由一醣苷鍵結成一雙醣分子。(粉紅色粗線代表醣苷鍵)
圖二、雙醣的水解反應。
醣苷鍵的形成,其中一個單醣的提供半縮醛之官能基,此碳暫稱為1號碳,而另一個提供醇基的單醣則可已有至少兩個選擇,一般都是選擇與4號碳、6號碳上的醇 基和另一個單醣的半縮醛基反應,分別稱為「1, 4醣苷鍵 (1,4 glucosidic band)」和「1, 6醣苷鍵 (1,6 glucosidic band)」。由於1, 4醣苷鍵可為位於環的上方或下方,故可再分為α-linkage和β-linkage。
圖三、1,4醣苷鍵於醣環上方為α-1,4-link(左);反之,1,4醣苷鍵於醣環上方為 β-1,4-link(中);半縮醛上的氫氧基與6號碳上的醇基反應為α-1,6-link(右)。
雙醣由組成的單醣種類可分為三種:兩個葡萄糖 (glucose)分子以α-linkage組成的麥芽糖 (maltose)、一個半乳糖 (galactose) 與葡萄糖組成的乳糖 (lactose),還有果糖 (maltose) 與葡萄糖以變旋異構鍵結 (anomeric link) 組成的蔗糖 (sucrose)。
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