動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點 | 水果好營養
![動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年10月16日—人工反式脂肪.將植物油進行「氫化」的加工過程中會產生,常見於人造奶油、高溫油炸品等 ...
![動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在製作甜點時,鮮奶油常用於裝飾或做為夾心、搭配飲料,但在選購鮮奶油時,是不是常常覺得很困擾:到底該買動物性鮮奶油?還是植物性鮮奶油?兩者差別又在哪裡?
「奶油」是以牛奶為原料進行發酵提煉的成品,理應取自「動物」才合理,動物性奶油通常能保留牛奶的營養,製作過程中也較少添加,屬於天然脂肪。同理可推,植物本身並無牛奶成份,因此植物性奶油其實是因奶油需求增加的開發替代品,主要原料是液態植物油,為了做出仿如奶油的口感及外觀,會加入人工香料、色素、乳化劑等添加物,屬於「人造奶油」,因此價格較便宜、保存時間更長。
請繼續往下閱讀...
延伸閱讀》拇指奶油、肥皂奶油是什麼?各包裝奶油怎麼挑?[1]
市面上有哪些鮮奶油? 動物性鮮奶油動物性鮮奶油的口感滑順,奶香濃郁,色澤偏黃,通常會加入麵糊裡。
【成分、口感】由牛乳中萃取,口感帶有自然的乳香味且滑順不膩口。
【色澤】顏色通常會稍微偏黃,依乳源不同,色澤會有些許差異。
【塑形難易度】打發後室溫超過20度易融化,無法進行太複雜的塑形。
【保存期限、售價】保存期限短,開封後建議於一週內使用完畢,售價較高。
想將動物性鮮奶油打發,乳脂含量需高於30%,若是想用於製作甜點,則建議乳脂含量要高於35%,會更容易塑形與打發,乳脂含量越高,奶味會越濃厚,但同時也可能會比較容易膩口,可依自己喜好的口味選購。
植物性鮮奶油植物性鮮奶油風味較甜,質地略有油感,易於塑型,適合用來擠花裝飾。
【成分、口感】成分由植物油以及其他化學物質合成製造,口感偏膩,甜度...
植物性奶油VS. 動物性奶油哪一種好呢? | 水果好營養
植物性奶油潛藏健康危機 | 水果好營養
植物性奶油、動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 水果好營養
人造奶油有反式脂肪、不能多吃?日本大廠破迷思 | 水果好營養
人工反式脂肪的秘密,原來它改名藏在甜食裡! | 水果好營養
動物性、植物性鮮奶油差在哪?一個關鍵突破盲點 | 水果好營養
鮮奶油、人造奶油一次解析!沒有反式脂肪也要當心 | 水果好營養
「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病 | 水果好營養
動物性奶油不健康?少添加物卡安心 | 水果好營養
鮮奶油、人造奶油一次解析!沒有反式脂肪也要當心 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
香瓜茄十五酸(15:0)含量多少?
香瓜茄俗稱:香瓜梨,南美香瓜梨,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理香瓜茄脂肪酸組成資訊:樣品名稱:香瓜茄俗名:香瓜...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
北蕉(0天,綠皮)飽和脂肪含量多少?
北蕉(0天,綠皮)俗稱:香蕉,芎蕉,弓蕉,甘蕉,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理北蕉(0天,綠皮)一般成分資訊:樣品名稱:北蕉(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨(青皮)反式脂肪含量多少?
西洋梨(青皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(青皮)其他資訊:樣品名稱:西洋梨(...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
太陽洋香瓜飽和脂肪含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
土芒果飽和脂肪含量多少?
土芒果俗稱:檬果,檨仔,菴羅果(柴檨,土檨仔),飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理土芒果一般成分資訊:樣品名稱:土芒果俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
珍珠芭樂反式脂肪含量多少?
珍珠芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理珍珠芭樂其他資訊:樣品名稱:珍...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅心芭樂飽和脂肪含量多少?
紅心芭樂俗稱:番石榴,芭樂,拔仔,扒仔,朳仔,那拔仔,藍拔,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅心芭樂一般成分資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
牛奶鳳梨十五酸(15:0)含量多少?
牛奶鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農20號),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理牛奶鳳梨脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
新世紀哈密瓜反式脂肪含量多少?
新世紀哈密瓜俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理新世紀哈密瓜其他資訊:樣品名稱:新世紀哈密瓜俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
無子紅葡萄(含皮)飽和脂肪含量多少?
無子紅葡萄(含皮)俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理無子紅葡萄(含皮)一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
西洋梨(青皮)飽和脂肪含量多少?
西洋梨(青皮)俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理西洋梨(青皮)一般成分資訊:樣品名稱:西洋...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅肉李(大)反式脂肪含量多少?
紅肉李(大)俗稱:李子,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理紅肉李(大)其他資訊:樣品名稱:紅肉李(大)俗名:李子樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(新興種)飽和脂肪含量多少?
芒果平均值(新興種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(新興種)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
黑葉仔荔枝十五酸(15:0)含量多少?
黑葉仔荔枝俗稱:丹荔,荔錦,麗枝,離枝,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理黑葉仔荔枝脂肪酸組成資訊:樣品名稱:黑葉仔...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
金黃奇異果反式脂肪含量多少?
金黃奇異果俗稱:彌猴桃,猴桃,猴梨,藤梨,毛桃,羊桃,紅藤梨,金桃,楊桃,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理金黃奇異果其他資訊...