果皮營養知多少? | 水果好營養
◇效用:葡萄柚皮含有豐富的維生素P,有助於保持牙齒及牙齦的健康;葡萄柚也屬於柑橘類,含有一些植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化及抗氧化物,能預防癌症,同時有降 ...
文∕衛允琳
果皮所含營養成分比你想像中多
果皮營養知多少? 酸苦的柑橘皮,有防癌的功效;口感粗粗難下嚥的蘋果皮可預防過敏;有白霧果粉的葡萄皮是天然酵素,能幫助消化果皮所含的營養成分,比你想像中多。
多吃水果有益健康,因為水果含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,衛生福利部最新每日飲食指南,建議一天要吃2~3份水果,攝取足夠營養素。多數人在吃水果時,因為果皮較硬又不好吃,習慣把皮削掉,不過,這樣做可能會把水果最重要的養分也一併丟棄了。
國泰醫院營養師張斯蘭表示,有些水果最好連皮一起吃,因為皮在水果最外層,接觸到充沛的陽光,所以皮的顏色通常會比果肉深,營養價值也最高,也有研究報告證實,許多水果的果皮含有較果肉更高量的抗氧化營養成分。
不同水果有不同的營養,果皮也是,有哪些果皮能吃下肚,這些果皮究竟蘊藏了什麼樣的營養素呢?
果皮營養揭秘 【檸檬皮】 ◆效用:含有檸檬苦素,同時還含有豐富的類黃酮、多酚及植化物,可以增加肝臟解毒酵素的活化,而類黃酮及多酚這兩種成分是抗氧化物質,能有益於脂肪代謝、降低三甘油酯,有肥胖困擾的人可以利用檸檬皮的成分幫忙去除過多的脂肪。 ◆怎麼吃:可以把皮切細,與茶混合沖泡,即能享受到檸檬的香味。另外,也可以取檸檬皮汁取代食醋來調味烹調,增添幾分香氣,促進食慾。 ◆誰要少吃:因為檸檬很酸,有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃酸過多的人,要小心吃。 【葡萄皮】 ◆效用:葡萄皮含有花青素,具有強力的抗氧化及去除過氧化自由基的能力,是很好的抗氧化物;葡萄皮含有比葡萄肉及籽中更豐富的白藜蘆醇,具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化及增強免疫力等作用;特別的是,紫葡萄皮中的黃酮類物質,還有降低血壓的功效;此外,含有豐富的纖維素、果膠質及鐵等。 ◆怎麼吃:由於葡萄皮中含有的營養比果肉還多,建議洗淨後,連皮帶肉與籽一起打成汁,完整攝取營養;有的人為了留住表皮上白霧的果粉,只輕輕用水沖洗掉灰塵,因為果粉是天然酵素,能幫助消化。 ...
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