水溶性與非水溶性膳食纖維糖尿病患想穩定血糖,該如何挑選? | 水果好營養
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2020年12月2日—膳食纖維分兩種膳食纖維是存於植物細胞壁與細胞間質的多醣物質,依據溶解度不同的特性,膳食纖維可區分為水溶性和非水溶性膳食纖維。水溶性膳食 ...
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健康護照 Trust 2020-12-02
隨著現代人忙碌的生活步調,外食人口也逐漸增多,以外食為主的飲食多為精緻化且不均衡,富含膳食纖維的食物攝取不足是常見的飲食問題之一。
膳食纖維分兩種
膳食纖維是存於植物細胞壁與細胞間質的多醣物質,依據溶解度不同的特性,膳食纖維可區分為水溶性和非水溶性膳食纖維。
水溶性膳食纖維(Water-soluble dietary fiber) 類型來源: 1.果膠(pectin):蘋果、草莓、柑橘等水果、豆類、堅果、蔬菜 2.樹膠(gums)及黏膠質(mucilages):海藻、豆類、洋車前草等
非水溶性膳食纖維(Water-insoluble dietary fiber) 類型來源: 1.纖維素(cellulose):豆類、全穀類、堅果、種子外皮 2.半纖維素(hemicellulose):全穀類和穀片纖維(除燕麥)、堅果、蔬菜 3.木質素(lignin):水果種子、全穀類麩皮
因水溶性膳食纖維可溶於水,在胃裡會形成濃稠的凝膠物質;而非水溶性膳食纖維不溶於水也較不具黏性,所以水溶性的比非水溶性的在胃內滯留時間較長,對消化道內pH值變化、與膽酸結合、腸黏性物質影響較明顯,能進一步有效的降低血膽固醇、緩和血糖上升,對於預防慢性疾病,水溶性纖維有較大的益處。
依據衛生福利部國健署的2018「國人膳食營養素參考攝取量」顯示,膳食纖維對人體的益處與年齡及體重無關,但與攝取的食物量有關。訂定膳食纖維建議攝取量為男性28公克,女性為21公克。
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