反式脂肪也有分人工或天然! | 水果好營養
![反式脂肪也有分人工或天然!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
今天早餐吃了一塊義美的起司麵包,赫然發現後方居然標示有【反式脂肪】1.3公克!印象中反式脂肪不是對人體不好嗎?居然裡面有反式脂肪,不過又注意一看,下方又標註: ...
![反式脂肪也有分人工或天然!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
今天早餐吃了一塊義美的起司麵包,赫然發現後方居然標示有【反式脂肪】1.3公克!印象中反式脂肪不是對人體不好嗎?居然裡面有反式脂肪,不過又注意一看,下方又標註:本產品反式脂肪,來自天然奶製品,於是Hakuna就發揮柯南精神,上網找答案囉!也整理出來給大家看看,一起長個知識吧!
反式脂肪會增加動脈阻塞的 LDL 膽固醇與降低好的膽固醇 HDL 的濃度,而這會增加心血管疾病的風險,因此營養專家們長期以來都把反式脂肪當作禍害。
然而有兩項新研究發現並非所有的反式脂肪酸都是一樣的,天然的反式脂肪不像人造反式脂肪一樣對膽固醇濃度有不好的影響。
反式脂肪,或「反式脂肪酸」有兩種型:
工業上的反式脂肪是以人造的方式把氫加入液態的蔬菜油;這稱之為「部份氫化油(partially hydrogenated oils)」。經過部份氫化後會讓油脂變得更硬,能讓餅乾、派與炸薯條附有脆的口感。
天然反式脂肪存在於肉(牛、羊、山羊)與乳品中。這些反式脂肪是由這些動物的胃自然產生的。
大部分來自飲食中的反式脂肪是人造反式脂肪。研究已經發現人造反式脂肪對心血管健康的危害在於會增加壞的膽固醇 LDL 膽固醇(會導致動脈硬化)與降低好的膽固醇 HDL膽固醇的濃度(此膽固醇能減少心血管疾病的風險)。然而,過去的研究並沒有分別出天然反式脂肪酸對膽固醇的危害是不是與人造相同。
為了回答這個問題,有兩篇研究發表於三月的美國臨床營養期刊(The American Journal of Clinical Nutrition)開始直接比較這兩種反式脂肪酸對心血管疾病風險的影響。
天然 VS. 人造 反式脂肪
第一個研究包含 38 位健康的加拿大人,平均年齡33歲,隨機安排他們攝取四種不同的飲食:
高量天然反式脂肪 (每天 10.2 公克)
適量天然反式脂...
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