250.紅龜粿 | 水果好營養
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紅龜粿做法容易又好吃,但是需要印模,叫做龜印,可以請材料行代購。下圖是4兩龜印,正面是龜,反面是桃(我的是圓桃,還有一種尖桃),側面是錢(台語叫「牽仔」)。這三樣,加上乳房形的「圓」,是最常見的吉祥式樣,不過「圓」不用印模即可做出。
木模最好別用水洗,使用後以紙巾擦乾淨,塗點油,用塑膠袋層層包好再收起來。
紅龜粿可以包蓮藕糕的紅豆餡、綠豆餡、芋頭餡,或鼠麴粿的菜脯米餡,或我這次包的花生餡。花生餡的紅龜粿,皮Q餡香脆,我父母親和小寶都好愛,今晚看到小寶一口一口的咬下去,突然覺得好感動──因為我自己小時候很壞,這不吃那不吃,紅龜粿我看都不看一眼……原來大寶的超級刁嘴是像我,報應啊!
做這種花生餡一定要買香脆無油耗味的去皮熟花生,有鹹味更合適;用食物處理機打碎,不要打成花生粉,要帶點顆粒才好吃。糖則用白糖黃糖皆可,喜歡就好。
紅龜粿(花生餡) 8個
材料
去皮熟花生………360克
砂糖………………90克
水…………………450克
砂糖………………150克
食用紅色素…………少許
水磨糯米粉………600克
花生油………………適量
芭蕉葉(粽葉亦可)2張
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