礦物質(Mineral) | 水果好營養
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2009年4月29日—除了普遍存在於有機體分子的四種元素碳、氫、氮、氧,膳食礦物為有機生物體所需的化學元素。礦物質這個詞彙是古式的,自從我們以離子描述定義或是化學 ...
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礦物質 (Mineral) 台灣師範大學化學系博士生白蕙棻/國立台灣師範大學化學系葉名倉教授責任編輯
除了普遍存在於有機體分子的四種元素碳、氫、氮、氧,膳食礦物為有機生物體所需的化學元素。礦物質這個詞彙是古式的,自從我們以離子描述定義或是化學化合物和實際礦物。一些營養學家勸告這些較重的元素須從特定的食物攝取供應(這些食物富含有利的元素)。化合物有時也包含礦物質比方說碳酸鈣。而有些礦物質則來自於自然資源譬如地面牡蠣殼。有時礦物從食物添加在個別的飲食中,例如礦物質補充,最著名的是碘以碘化物鹽類處理。
巨量礦物質 各式各樣的元素的所需在維持生物化學過程。許多扮演電解質或者結構上的角色。在人類營養中,飲食量”礦物質元素”(RDA > 200mg/day)按照英文字母排列(括弧中註釋從通俗的醫學觀點)
鈣(Ca) (於肌肉和消化系統健康,建構骨頭,中和酸性,清除毒素,幫助血液流動) 鎂(Mg) 需求在於處理ATP和相關的反應(建康,建構骨頭,引起強烈蠕動增加靈活性,增加鹼性) 磷(P) 是骨頭的必須組成(參見磷灰石)和能量過程還有許多其他反應(骨頭礦化作用) 鉀(K) 是必須的電解質(心臟和神經健康) 鈉(Na) 電解質 硫(S) 為三種必須的氨基酸許多蛋白質和輔助因子(皮膚、毛髮、指甲、肝臟、胰腺的建康)
微量礦物 各式各樣的微量元素,通常是因為它們扮演催化酵素的角色。有些微量礦物元素(RDA < 200mg/day)為:(按字母排列) 鈷(Co) 為必須輔酵素維生素B12群的生物合成 銅(Cu) 為許多氧化還原酵素的組成,包含細胞色素的碳氧化酵素 鉻(Cr) 需求於糖的新陳代謝 鐵(Fe) 需求於許多蛋白質和酵素,特別是血紅素 錳(Mn) (氧的處理) 鉬(Mo) 為黃嘌呤氧化酵素和相關的氧化酵素 鎳(Ni) 存在於尿素 硒(Se) 過氧化酶(抗氧化蛋白質) 釩(V) (釩還沒有被確立RDA。在人體內釩還沒有被定義有特別的生化反應,儘管釩被發現在較低的有機體) 鋅(Zn) ...
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