馬鈴薯 | 水果好營養
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馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum),屬茄科茄屬多年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與玻利維亞境內的安地斯山脈。[1]馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約西元前8000年到西元前5000年的秘魯南部地區。[2][3]大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中,現在是歐美地區許多國家的主食,為世界第四大主食作物[4]。
馬鈴薯一名最早見於大清康熙年間福建《松谿縣縣誌·食貨》。[5]中國東北、天津稱土豆,華北稱山藥蛋,中國西北、雲南、兩湖以及川渝稱洋芋,江浙稱洋番芋、洋山芋、洋芋艿(寧波)或芋艿(慈城),廣府稱薯仔,潮汕稱荷蘭薯,閩都稱番囝薯。[6]在台灣、馬來西亞、新加坡稱為馬鈴薯(華語、客語、閩南語)或荷蘭薯(閩南語),台灣有時也稱洋芋(國語)。其它還有過的稱呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽(洋、楊)芋、荷蘭薯等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。
英語的potato來自西班牙語patata一詞。西班牙皇家學院稱,此西班牙詞彙由泰諾語batata(紅薯)和克丘亞語papa(馬鈴薯)混合而來[7]。在拉丁美洲,「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。
多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果(馬鈴薯果)呈球形,綠或紫褐色。種子腎形,
馬鈴薯在全世界廣泛種植。為紀念馬鈴薯種植起源於秘魯,1971年,利馬市成立國際馬鈴薯中心,中心擁有一個ISO認證的馬鈴薯胚質收藏庫。[8]在那裡收藏5,000種馬鈴薯,其中有3,000多種都是在秘魯發現的。
2006年,由荷蘭瓦赫寧恩大學發起和籌劃國際馬鈴薯基因組測序協作組。研究的目的就是建立一份馬鈴薯的物理圖譜和獲得完整確切的馬鈴薯基因組序列。基因組序列將幫助科學家們從分子水平上了解馬鈴薯是如何生長、發育和繁殖的,從而有助於...
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