竹筍、鴨肉有毒?營養師揭真相!「這些情況」誘發過敏茄子 ... | 水果好營養
2022年12月19日—很多人曾聽長輩說過,芒果、竹筍、鴨肉、海鮮等食物「有毒」,不能吃太多!...大多是指引起人體過敏或發炎反應、誘發疾病,並不是真的使身體中毒, ...
很多人曾聽長輩說過,芒果、竹筍、鴨肉、海鮮等食物「有毒」,不能吃太多!為什麼這些食物會有毒?營養師張宜庭指出,老一輩俗稱的「毒」,大多是指引起人體過敏或發炎反應、誘發疾病,並不是真的使身體中毒,而這些食物裡也的確含有一些致敏成分,因此被稱為「發物」。
芒果果肉沒問題 竹筍「出青」有毒性
張宜庭營養師列舉坊間常被傳說「有毒」的食物,包括:
1.芒果芒果是最常被提出可能導致過敏,或長輩告誡「有毒」不能吃太多的水果。其實芒果的果肉本身沒有什麼問題,但芒果樹屬於漆樹科類植物,汁液裡漆酚致敏成分,芒果外皮若沾染到果樹的汁液,又被皮膚碰觸到,就可能導致皮膚過敏,尤其若直接剝皮啃土芒果,更容易發生皮膚過敏,因此老一輩說芒果「毒」。
張宜庭營養師並提醒,芒果因糖分較高,一小小心就可能讓血糖、體重飆高,對於需要控制體重或血糖的人,應注意控制食用分量。
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2.鴨肉「鴨肉有毒」的說法是個誤會!張宜庭營養師表示,以中醫角度來看,鴨肉味甘、性涼,有些人腸胃狀況不佳,吃鴨肉可能容易會敏感不適,其實鴨肉本身的脂肪低、蛋白質含量豐富,且含鐵質高,除了體質容易拉肚子的人,需要稍加注意食用狀況之外,適合全家食用,一般民眾大可不必太緊張。至於「鴨肉會讓皮膚不容易癒合」的說法,也是無稽之談。
3.竹筍
竹筍可能真的有毒!張宜庭指出,已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍,會產生含氰配醣體成分,這除了是造成竹筍苦味的來源,一旦遇到外力或消化過程的破壞,就容易產生具有高毒性的氫氰酸(HCN),氫氰酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形,人體的中毒反應會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等症狀,最後甚至可能因呼吸困難...
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