甜味劑(代糖)是什麼?有熱量嗎?對身體有害嗎?營養師整理 ... | 水果好營養
2021年5月31日—異麥芽酮糖醇是由兩種同分異構物的雙糖酮:葡萄糖-甘露醇以及葡萄糖-山梨醇混合而來,甜度約為蔗糖的45%-65%,熱量則為每公克2大卡。與其他糖醇不同的 ...
圖、文:呂孟凡 營養師
近年來民眾對健康的意識抬頭,大家都知道”糖”吃太多對身體的危害,所以可以看見市場上標榜”無加糖”的產品越來越受歡迎。但是由於民眾對”甜”的喜好還是存在的,於是就開始出現了各種各樣的甜味劑。大家知道嗎?許多標榜”無加糖”的產品是有添加甜味劑的。美國的食品及藥物管理局已經認可了阿斯巴甜、醋磺內酯鉀、紐甜、醋磺內酯鉀、賽克拉美等多種甜味劑在每日容許攝取量(ADI, acceptable daily intake)之內的使用[1],但是直到現在,有很多人對這些甜味劑還是感到不放心。除了上面提到的幾種人工甜味劑之外,後來又出現了天然的甜味劑,那麼,到底甜味劑有那些呢?
甜味劑是食品添加物,因為他們可以模仿糖的味道,所以又被稱為代糖。消費者想要吃到甜味,但是又不想要攝取過多熱量時,就會選擇含有代糖的食品。有一類的人工甜味劑具有非常強的甜味,只需要使用非常少的份量就可以取代大量的糖,因此熱量可以忽略不計,以下將分別介紹:
賽克拉美(Cyclamate)化學名稱為環己基(代)磺醯胺酸,主要是以鈉鹽的形式使用,甜度是蔗糖的30倍。它帶有一點苦味,但是跟糖精一起使用時可以有很好的協同作用。可溶於水,鈉鹽跟鈣鹽的形式可讓其溶解度上升。
賽克拉美本身沒甚麼毒性,但是它被腸道內的細菌代謝後產生的環己烷(cyclohexylamine)具有毒性,然而也不能假設:被攝取入人體內的賽克拉美全部都會代謝為環己烷。在老鼠實驗中發現,被攝取入老鼠體內的賽克拉美中大約有18.9%會代謝為環己烷。
每日容許攝取量:每公斤體重0-11毫克(0-11mg/kg BW/day)[2]註:每日容許攝取量是由聯合國糧農組織與世界衛生組織聯合食品添加物專家委員會(The Joint FAO/WHO Experts Committee on Food Additives, JECFA)來訂定。
阿...異麥芽酮糖醇 | 水果好營養
異麥芽酮糖醇(巴糖醇) | 水果好營養
現貨巴醣醇Isomalt E953 德國珍珠糖,珊瑚糖 | 水果好營養
甜味劑(代糖)是什麼?有熱量嗎?對身體有害嗎?營養師整理 ... | 水果好營養
異麥芽酮糖取代蔗糖對2型糖尿病血糖控製無影響 | 水果好營養
想瘦身、穩血糖…用「糖醇」取代糖好嗎? | 水果好營養
異麥芽酮糖醇胰島素. 糖尿病保健藥膳 | 水果好營養
異麥芽酮糖醇 | 水果好營養
C9. 代糖、糖醇及膳食纖維 | 水果好營養
異麥芽酮糖醇 | 水果好營養
檸檬柑水解胺基酸總量含量多少?
檸檬柑俗稱:三寶柑,甜檸檬,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理檸檬柑胺基酸組成資訊:樣品名稱:檸檬柑俗名:三寶柑,...
橫山梨乳糖含量多少?
橫山梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三灣冬梨,粗梨),乳糖有多少呢?本篇為大家整理橫山梨糖質分析資訊:樣品名稱:橫山...