添加木糖醇的口香糖真能預防蛀牙嗎? | 水果好營養
2017年1月4日—查詢各家口香糖所使用的甜味劑種類,發現市售的無糖口香糖皆會添加糖醇類,例如麥芽糖醇、山梨醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇與木糖醇等,此類糖醇類甜味劑 ...
你應該要知道的食事口香糖中的甜味來源,除了傳統使用的糖、葡萄糖漿或葡萄糖之外,近幾年無糖口香糖興起,因此可預防蛀牙、軟化口香糖的糖醇類甜味劑,以及醋磺內酯鉀、阿斯巴甜與蔗糖素等人工甜味劑皆被廣泛使用。
撰文=黃宜稜
口香糖的成分除了基底的口香膠、用來增添風味的香料與色素,還有一項不可缺少的成分,就是讓口香糖擁有甜味的物質。傳統上為讓口香糖擁有甜味,大多使用糖、葡萄糖漿或葡萄糖,例如統一製菓的飛壘口香糖、台灣留蘭香的青箭口香糖與黃箭口香糖、樂天的LOTTE 泡泡口香糖等,都是在市場上販售多年的長青產品。
不過,近幾年消費者傾向於購買無糖、低熱量的產品,各家口香糖品牌也隨之推出多款口味的無糖口香糖,並使用甜味劑來作為甜味的來源。甜味劑又稱為代糖,可以區分為存在於自然界中的天然甜味劑,以及透過合成製作的人工甜味劑,並根據食用後是否會產生讓熱量可分為營養型與非營養型。
查詢各家口香糖所使用的甜味劑種類,發現市售的無糖口香糖皆會添加糖醇類,例如麥芽糖醇、山梨醇、甘露醇、異麥芽酮糖醇與木糖醇等,此類糖醇類甜味劑不被細菌所喜愛,因此咀嚼後殘留在口腔中有預防蛀牙的效果,不過糖醇類甜味劑在人體中,消化代謝的速率較慢,若食用太多會造成消化不良、腹瀉等問題。台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎表示,糖醇類甜味劑主要功用並非只在提供甜味,而是與糖同樣擁有軟化口香糖的效果。
除了糖醇類甜味劑,口香糖中常使用的還有醋磺內酯鉀、阿斯巴甜與蔗糖素等人工甜味劑,由於不同的甜味劑在舌頭上作用的位置、感受到甜味的時間皆不相同,因此業界大多會混合不同種類的甜味劑,讓他們吃起來更像真正的糖。
從《市售口香糖常使用的糖/甜味劑》一表中,可以看到最常被使用的是醋磺內酯鉀。醋磺內酯鉀又稱為乙醯磺胺酸鉀,俗稱安蜜賽,甜度約為蔗糖的200倍,不會被人體消化分解亦不會產生熱量,但因為其帶有些微的苦味,因此大多會與阿斯巴甜一同使用,而阿斯巴甜在酸鹼值不同等原因下甜度會降低,兩者有互相協助的...
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