食品的有效期限該怎麼訂? | 水果好營養
首先需要介紹幾個名詞,也是了解有效期限的第一步驟:
保存期限:保持產品價值的時間「範圍」,ex 保存期限:二年 有效日期:保持產品價值的「最後時間點」,ex 有效日期:Ο年Ο月Ο日 賞味日期:能維持最佳品質的時間能簡化成:
製造日期→購買日期→賞味日期→有效期限→腐敗
所以,食品業者如何知道什麼時候會腐敗?又該如何去訂,「賞味日期」、「有效日期」呢?
市售包裝食品有效日期評估指引最標準的作法,根據食藥署公告的「市售包裝食品有效日期評估指引(以下簡稱評估指引)」,有詳細的評估步驟。
但是,小型賣家難以參考。
手工製作在網路販售,或是一般家庭工廠製作的小業者,大多無食品科技背景,根本很難理解其中的專有名詞。
了解更多:評估指引[1]
比照法此文章主要是給微型創業的食品業者參考,而「比照法」可說是最簡單,也相對恰當的方式。
看同類型產品怎麼訂
假如您是手工古早味蛋糕的賣家,能參考同性質的市售產品,例如連鎖販賣店、知名店家等等。
另外,也可以參考您使用的原料,最好都能小於所有原料的有效期限,特別是容易腐敗的成分,例如水果、乳製品等等。
必須要再重申一次,這只是很概略的定法。事實上即使原料相同產品,因為製作方式的不同,容易腐敗的程度也會差異很大。
而且,成品的腐敗難易度,不一定與原料有關,例如糖分、鹽分,都能提升產品的保存性。
提供給小型賣家的建議以下簡化官方的「評估指引」,提供一些更容易執行的建議。
1. 賞味期限、有效期限、腐敗製造日期→購買日期→賞味日期→有效期限→腐敗 ...
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