冰糖、砂糖 | 水果好營養
糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖等等種類繁多,其中白糖、紅糖、冰糖是經...十、冰糖其甜度與茶、咖啡調配對比,為1公克冰糖對比25cc飲料,.
糖(即所謂的碳水化合物),主要是用來調味使用,市面上的糖類家族包括果
糖、白糖、紅糖、冰糖、砂糖等等種類繁多,其中白糖、紅糖、冰糖是經
由甘蔗汁提煉,它們的主要成分都是蔗糖,但因為每一種糖的製作過程不
同,彼此之間才會有所差異。例如冰糖,乃是在極飽和的砂糖溶液中放人
冰晶,使其在恆溫之下慢慢結成晶塊,雖然外觀改變,其實成分無異於砂
糖。不過,也因此冰糖的蔗糖純度最高,將近100%,其次是白砂糖;至於
紅糖(俗稱黑糖),由於沒有經過精製故帶有雜質,因此純度不到80%。
另外還有是經由甘蔗提煉的糖,像是蜂蜜,其中80%以上還是糖,因此蜂蜜
的營養價值主要還在於提供熱量,也就是砂糖的替代品。此外,由糖楓樹的
樹汁加工而成的楓糖漿,因風味特殊,近來也深受美食家歡迎,不過它的成
分主要還是蔗糖,營養價值也和砂糖差不多。至於市面上的果糖糖漿,則是
將澱粉轉化為單糖,它的甜度比蔗糖高,因此用量就可以減少,而且因為是
液態,所以添加在飲料中極為方便。至於有人說糖尿病人可食用果糖,由前
所述就知道是錯誤的,因它也是單糖也會使血糖昇高,熱量也和一般糖類一
樣,所以同樣不適合用來減肥。
無論是上述的哪一種糖,經過人體消化吸收後,都會分解為葡萄糖,而使血
糖上升,因此皆不利糖尿病食用。不過,現在有許多人工合成的“代糖”,可
以彌補此一缺憾,因它們都是從非碳水化合物,如蛋白質中提煉出來,所以
有甜味但不會昇高血糖,這些代糖可提供糖尿病患或減肥者享受甜食的機
會,但口味可能還是會有些許異於糖類的不同。 ...
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