從當季鮮果到加工食品,嬌小桑葚竟有這些營養! | 水果好營養
![從當季鮮果到加工食品,嬌小桑葚竟有這些營養!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年5月29日—桑葚除了有豐富的花青素可以增強血管循環,同時也含有多種抗氧化物質,能延緩大腦老化、幫助記憶與學習;此外,當桑葚被榨成汁或經加工後, ...
![從當季鮮果到加工食品,嬌小桑葚竟有這些營養!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桑葚除了有豐富的花青素可以增強血管循環,同時也含有多種抗氧化物質,能延緩大腦老化、幫助記憶與學習;此外,當桑葚被榨成汁或經加工後,其營養成分也不會減少。
桑葚即使被製成果汁、果醬仍保有絕大多數的營養。(圖片來源:李婉萍的營養天地提供)
最近逛市場,不時可以看到小巧的桑葚已經悄悄現身,某天聽到一個客人跟攤販說買一大籃吃不完,老闆改而推薦桑葚果醬:「那要不要帶幾瓶果醬呢?讓你補C養顏水噹噹喔!」這位可愛賣力的老闆讓我當時真想在菜市場上一堂營養課。
首先,鮮果中的維生素C變成果醬後,已因為加熱而流失;此外,果醬當成吐司抹醬不失為一個早餐選項,但並不建議用來代替新鮮水果。不過,桑葚醬和桑葚水果一樣,除了保有豐富的花青素,對增強血管循環有益之外;其中的菸鹼素也能促進肌膚表皮層脂質和蛋白質的增生,並且含有鐵質,對我們的皮膚保養是有好處的。
含有多種抗氧化物,強化大腦與免疫力
通常在每年4~6月間成熟採收的桑葚,酸味來自其所含的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等,可以增進人體的新陳代謝;也含有多種抗氧化物質,包括蘆丁、綠原酸等酚酸類,以及類黃酮和花青素等。經研究證實,桑葚萃取物(MFE)如花青素、蘆丁和多醣,具有保護神經、抗氧化、減肥、預防心血管疾病、調整免疫和抗腫瘤等多種生物活性。不過,在對抗腫瘤的研究上,目前多以膀胱癌為主。而總多酚類、類黃酮及總花青素這3類抗氧化物的含量,會與桑葚的果實成熟度成正比,因此建議大家盡量選擇外表呈現紫黑色的果粒,吃起來甜度也會比較好。
正如同多項研究認為藍莓、草莓、覆盆子等莓果類,具有延緩大腦老化、幫助記憶與學習的作用,前述所說的桑葚MFE經由食用後也能增加神經元密度,即增強記憶力、活化腦部;另外,它所含的矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside, C3G)成分同樣有保護神經的好處,現今也被運用在阿茲海默症的相關研究中。
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