【椰子油觀念釐清】椰子油健不健康?飽和脂肪和中鏈脂肪的 ... | 水果好營養
2020年10月16日—網路上很多文章和影片都將椰子油說的很健康,例如沒有反式脂肪,每天早晚吃當作保健聖品,用來敷臉抗菌等等,這些都使我很好奇這些說法到底有沒有 ...
網路上很多文章和影片都將椰子油說的很健康,例如沒有反式脂肪,每天早晚吃當作保健聖品,用來敷臉抗菌等等,這些都使我很好奇這些說法到底有沒有根據,所以就在網上找了些資料製作這次的內容。本篇會從椰子油結構說起,再到學界對於椰子油當中飽和脂肪和中鏈脂肪的矛盾,以及分享一些實際的數據,來讓讀者最後自行分析是否應該繼續大量攝取椰子油作為保健品。
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椰子油的種類
椰子油有那些種類呢?基本上會有初榨丶冷壓丶液體椰子油,少見精製椰子油,如果你不懂分辨初榨丶冷壓和精製油,可以看看之前的文章。 【認識植物油】初榨油丶冷壓油丶精製油丶CO2油的分別,高溫煮食用那種?|食油可以用來護膚嗎?|用製作方法分辨油的使用方法|DIY 護膚品用的油[1]
而網上資訊常說的,會是指初榨和冷壓居多,精製油通常與養生拉不太上關係,但煙點就會比較高,用來高溫煮食會比較安全,初榨和冷壓椰子油的煙點是 175 度攝氏左右,所以就不太適合高溫煎炸了。
椰子油的脂肪比例油的脂肪比例,會在產品的營養標籤看得到,不同品牌的椰子油脂肪比例上都大同小異,以下隨便找了一款椰子油來看。
這款椰子油脂肪酸組成比例上,飽和脂肪佔總脂肪比例 80~90% 以上,其次是不到 10% 的單元不飽和脂肪酸,理應還有一點點多元不飽和脂肪酸,但在這款椰子油的營養標籤中看不到。
在常見的植物油和動物油當中,椰子油的飽和脂肪比例是數一數二地高,而這個就是室溫 25 度左右椰子油就呈膏狀的原因,飽和脂肪比例高的油在室溫下會比較凝固。特別記住飽和脂肪這四個字,本篇有一大半內容都圍繞飽和脂肪,而液體椰子油是由普通椰子油經過一個分餾 Fractionated 方法製作過,不複雜不化學,就可以令椰子油在室溫都是液體了。
椰子油與飽和脂肪...
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