蜜蘋果大哉問 | 水果好營養
2019年10月2日—蜜蘋果大哉問|蘋果要削皮嗎?蘋果表皮有非常豐富的營養素,如果可以,建議連皮吃!但一般我們總是擔心果蠟或是農藥殘留的問題,如果希望連皮食用 ...
雖然現在一年四季都可以吃到來自美國、智利、紐西蘭的進口蘋果,但臺灣也產蘋果,產期約在每年10月下旬至11月底,個頭雖然不大,但靠進果核的地方容易產生放射狀的「蜜腺」,成了老饕爭相搶購的珍品──蜜蘋果。那蜜蘋果為什麼會結蜜?有蠟一定都不好嗎?看這篇就懂了!
蜜蘋果大哉問| 蜜蘋果其實就是富士蘋果 台灣的蜜蘋果[1]其實是引進日本的富士蘋果這個品種。富士蘋果在日本的特點是體積比較大、顏色通紅、果型圓潤,清脆和甜美的口感廣受日本人的喜愛。 蘋果屬於溫帶水果,富士蘋果來到台灣後,比較適合種植於高山,梨山地區因為氣候合適,因此有不少農戶開始種植富士蘋果。但因為台灣的日夜溫差大,蘋果為了禦寒,部分有結蜜的現象,因此才有人稱之為「蜜蘋果[2]」。 ▲蜜蘋果[3]其實就是「富士蘋果」喔!(圖/無毒農[4]) 蜜蘋果大哉問| 蜜蘋果為什麼會結蜜? 將蜜蘋果[5]橫剖後,可以觀察到沿著果核周圍有晶瑩剔的星星狀色塊,一般人會稱之為「蜜腺」,這正是蘋果天生禦寒的本能。 在日夜溫差極大的高海拔地區(例如:梨山、福壽山),溫度劇降對果樹來說是嚴苛的考驗,蘋果本身為了禦寒,會將澱粉轉會成這種這些透明色塊,避免凍傷、保護自己。▲蜜蘋果[6]結蜜是因為他在禦寒喔!(圖/無毒農[7])
蜜蘋果大哉問| 有蜜腺一定甜?沒蜜腺就不甜? 很多人會認為要有結蜜才是蜜蘋果[8],才會甜,事實上這是不一定的,台灣蘋果本身因為栽種地區海拔夠高,糖分累積夠,所以甜度都很高喲! 蜜蘋果大哉問| 天然果蠟?人工食用蠟? 我們常常看到進口蘋果的外表光鮮亮麗,這是因為蘋果採收後,必須經過長時間的運輸,出口到各個國家,為了保持蘋果的水分,會再上一層薄薄的食用蠟,以免因為存放時間太常造成表皮缺水產生皺紋。但因為食用蠟的用量很少,所以一般對人體來說是無害的!而台灣的蜜蘋果[9],因為不需長時間存放、現採鮮吃,因此不會另外上蠟,而是由蘋果天然的果蠟保護,天然的果蠟會讓蘋果表面看起來有種霧面朦朧感,但其實只要用毛巾或衣服擦一擦,也可以很光亮(但同時保護用的果蠟就會被擦掉了)!
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