該給小孩喝全脂、低脂還是脫脂奶?營養師 | 水果好營養
2021年4月21日—高脂鮮乳:乳脂肪3.8%以上·全脂鮮乳:乳脂肪3.0%以上未滿3.8%·中脂鮮乳:乳脂肪1.5%以上未滿3.0%·低脂鮮乳:乳脂肪0.5%以上未滿1.5%·脫脂 ...
站在超市的鮮奶冷藏區前,不同廠商的全脂、低脂、脫脂牛奶讓人看得眼花撩亂,全脂是不是會攝取較多的飽和脂肪比較容易肥胖呢?低脂鮮奶在脫脂的過程中營養素也會跟著被取走嗎?Heho 營養師宜庭來跟大家說說到底給小朋友喝哪種好!
全脂、低脂、脫脂的製程和定義市售鮮乳的種類依乳脂肪含量不同可區分為全脂鮮乳、中脂鮮乳、低脂鮮乳、脫脂鮮乳等,是因為在牛奶加工過程中,會將生乳以高速離心的方式將牛奶當中的脂肪分離,先變成「脫脂牛奶」,再依據國家標準或生產需求將脂肪依比例回填至脫脂牛奶中並均質化(讓油水均勻混合),以確保每批牛奶的脂肪「標準化」;有些產品強調「成分無調整」則是略過此步驟。
脂肪含量比例
高脂鮮乳:乳脂肪 3.8% 以上 全脂鮮乳:乳脂肪 3.0% 以上未滿 3.8% 中脂鮮乳:乳脂肪 1.5% 以上未滿 3.0% 低脂鮮乳:乳脂肪 0.5% 以上未滿 1.5% 脫脂鮮乳:乳脂肪未滿 0.5% 給小孩喝全脂奶比低脂奶好過去會認為全脂牛奶會增加飽和脂肪和熱量的攝取,可能提供心血管疾病的風險,但目前沒有研究能證實飽和脂肪會增加心血管疾病或肥胖的風險(參考資料 1),反而能夠提供以下好處:
一、增加脂溶性維生素和 omega-3 脂肪酸吸收
喝全脂牛奶可以同時也能增加脂溶性維生素(如維生素 D)的攝取,且全脂奶中的中短鏈脂肪酸和 omega-3 脂肪酸含量也較高,而這類營養成分就會在脫脂過程中和油脂一起被脫去。
二、幫助控制體重
有些人會避免全脂牛奶的原因是「怕胖」,但其實多數研究反而發現吃高脂乳製品(如全脂牛奶)反而與肥胖風險降低有關(參考資料 2)。可能的原因是脂防可以延長飽足感,並含有好的脂肪酸來源,協助調控體重。
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