薏苡的營養成分 | 水果好營養
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刊登日:104/10/08 更新日:104/11/16
依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫的資料顯示,薏仁和其他穀類相比,有較多的蛋白質及脂質[1],也富含礦物質及維生素,營養價值豐富。 1.蛋白質 薏仁蛋白質含量佔籽實乾重的13-18%,蛋白質含量豐富。分析其蛋白質成分,以麩胺酸(Glutamic acid)、白胺酸(Leucine)的含量最高,在人體所需的必需胺基酸中,除了白胺酸外,其他必需胺基酸,如離胺酸(Lysine),其含量也較一般禾穀類作物(水稻、小麥、大麥及燕麥)高。 2.脂質 薏苡雖不是油料作物,但薏仁的脂質含量在6-9%,仍較一般穀類高。其脂質多為不飽和脂肪酸,有利於降低心血管疾病的發生,但薏仁品質也因此容易劣變,故薏仁品質保鮮相對重要。而薏仁所含的不飽和脂肪酸中,以油酸(Oleic acid,18:1)及亞麻油酸(Linoleic acid,18:2)為主,其中亞麻油酸為人體無法自行合成的必需脂肪酸。 3.礦物質 礦物質是一些生物必需的化學元素,也是構成人體組織、維持生理機能及代謝平衡的重要元素。薏仁含有許多礦物質元素,其中含量較多的是鉀、鎂、磷。鉀可以調節身體的酸鹼平衡,參與身體細胞的代謝,維持神經傳導,使心跳規律正常。鎂及磷能保持人體內代謝平衡,主要為調節能量代謝的角色。 4.纖維素 膳食纖維能促進腸胃蠕動,避免便秘,同時排出腸道中的有害物質,預防大腸癌。飲食當中富含膳食纖維也能防止血糖急劇上升,降低血液中膽固醇含量。薏仁較稻米含更多的膳食纖維,糙薏仁(即紅薏仁)的纖維素含量更高,每100克的糙薏仁含6克的膳食纖維,故食用薏仁有助人體腸道健康。 5.維生素 維生素是人體所需的微量營養成分,是一些無法由人體自行產生的有機物質。包括維生素A、維生素B群等。薏仁含豐富的維生素B及維生素E,其中以維生素B群中的菸鹼素含量最多。菸鹼素是維生素B群中人體需要量最多的一種,可維護消化道、皮膚、神經之健康。而維生素E的抗氧化功能,可防止人體內細胞膜上的多元不飽和脂肪酸及磷脂[2]質被氧化,維持細胞膜的完整性。 薏仁營養成分分析 粗蛋白 ...
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