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作法:·1、圓糯米先洗淨泡水三小時,下去蒸成飯(若是用電鍋便不用泡米,直接加水蒸及可,網路上資料圓糯米與水比例為1:0.5)·2、乾燥米麴同時先還原·3、飯蒸好後倒入 ...
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甘酒,就是中國所說的甜酒,是用糯米為原料製成的酒精度數很低甚至是無酒精的濁米酒。然而在日本,他們的甜酒寫作甘酒,做法和實質沒有太大區別,卻是連孩童都十分熟知的老幼病弱都能飲用的天然營養劑,被看作恢復元氣的「靈丹妙藥」。
按今天的營養學的說法,甜酒裡的米,經過發酵,澱粉變成葡萄糖,而米中的蛋白,變成人體所需要的各種胺基酸群,經研究達到19種之多。不僅如此,維生素B1、B2、B6等B群維生素,以及其它維持生命所必須的營養素和維生素,極為豐富,且易於吸收,如果米中加入玄米來做,就更是錦上添花,堪稱營養完全食的佼佼者。
甘酒的營養豐富均衡,天然發酵對身體無負擔且容易吸收,因此被譽為「喝的點滴」。無酒精的米糀甘酒,從嬰兒副食品到銀髮族養生飲,甚至孕婦都適合。麴菌含有100種以上人體所需要的酵素,包括代表性的脂酶、纖維酶、獨特的澱粉酶以及蛋白酶。酵素是身體許多化學作用的媒介,其活躍可帶動身體健康運轉。甘酒含9種必需胺基酸,包括色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸,是維繫肌肉、血管、腦細胞正常運作,以及防止老化不可缺的物質。此外,麴菌繁殖的同時所製造的維他命B群,不僅有助於恢復疲勞、舒緩壓力、預防貧血和失眠、健康皮膚與毛髮再生,也是燃燒葡萄糖、蛋白質以及脂肪成為能量的要素,不過,減重者不宜於就寢前及空腹飲用,以免造成反效果。
甘酒中的麴菌有益於腸內益菌「雙歧桿菌( Bifidobacterium)」的增生,而發酵過程中產生的寡糖,與甘酒中的食物纖維結合後,可提供腸內細菌養分,幫助整腸,減少便秘、腹瀉等狀況發生。最令愛美女性開心的是,甘酒中的麴酸能抑制黑色素生成,達到美白效果。需注意的是,酵素和維他命的天敵是熱,...
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