星空棒棒糖(艾素糖版)的詳細做法 | 水果好營養
![星空棒棒糖(艾素糖版)的詳細做法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
步驟·1要用的東西都要先準備好,否則開始一煮糖就會手忙腳亂了。·2用棒棒糖的脫模油將每個凹槽都抹薄薄一層。·3將水與艾素糖放小鍋,用小火加熱,期間不能攪拌和搖晃。
![星空棒棒糖(艾素糖版)的詳細做法](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
艾素糖(珊瑚糖): 100, 純凈水: 30(艾素糖量的30%左右), 針式溫度計: 一個, 棒棒糖糯米[1]紙: 適量, 耐高溫棒棒糖紙棒: 適量, 脫模油: 適量
步驟1要用的東西都要先準備好,否則開始一煮糖就會手忙腳亂了。糯米紙要提前剪好。
2用棒棒糖的脫模油將每個凹槽都抹薄薄一層。
3將水與艾素糖放小鍋,用小火加熱,期間不能攪拌和搖晃。艾素糖的熔點較高,大概到120度左右才開始漸漸融化。加入純凈水的艾素糖糖稀透明,不會有太多浮沫,做的棒棒糖氣泡沒那麼多。鍋要選用有倒出口的,否則倒糖時就後悔莫及嘍。
4小火加熱。加熱的過程中不要攪拌和搖晃。
5煮到160-165度就可以離火了。針式溫度計不能接觸到鍋壁和鍋底,要探到糖漿中間,否則會造成溫度計讀數的虛高。
6離火後,還有小泡泡泡時就可以加入食用香精(英國FG食用香精)了,如果希望棒棒糖的背面是深顏色的,也可以在背面這一半糖漿里加入色素(wilton水溶性色素)。因為是吃入口的東西,一定要選用安全的。
7靜置一會,泡泡就會消退了,這時就可以灌模了。
8先倒糖漿8分滿,將棒棒糖紙棒放入,旋轉到插入糖漿里的部分每一處都沾有糖漿。稍等一會,表面流動性差,剛準備凝固時,放入剪好的糯米紙,表面要整平。等待糖漿完全冷卻後脫模。
9模具要重新塗一層脫模油。重新煮一鍋糖漿,步驟與上面一樣。 倒入平模的糖漿。待糖漿流動性稍稍差一點了,溫度沒有...
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