都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是… | 水果好營養
![都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是…](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2018年1月11日—市面上多稱「赤砂」或「二砂」(二號砂糖),是製糖過程中的初級產品,可以食用,也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣,但品嘗後就可發現具有獨特的 ...
![都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是…](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
很少有人抵擋得住甜滋滋的味覺誘惑,但市面上的糖五花八門,長相、風味也大不相同,究竟它們是不是同一個家族?糖又能有什麼樣的變化呢?
破解!糖知識糖有許多不同的來源與形式,大致可分為果糖、葡萄糖、麥芽糖等澱粉糖,以及蜂蜜、楓糖、甘蔗或甜菜所製的糖等天然糖,與糖醇、代糖等數種類別,其中,以蔗糖為大宗,而蔗糖又因製作階段與方法的區別,會生產出數種等型態。
請繼續往下閱讀...
甘蔗製糖過程中,結晶、分蜜後的粗糖因仍然含有少量礦物質及有機物,所以帶點淡褐色,但若再經過精煉、分級,便可以得到精製細砂、精製特砂(統稱為白砂糖),這時候的糖因為純度較高、雜質少,呈現一般常見的白色。最後可將精製特砂回融再結晶加工處理,就可以產出傳統冰糖、晶冰糖等。
台灣與糖
民國四、五十年代,台灣農業發達,數量龐大的甘蔗田供製糖所需,本產的砂糖出口值是外銷品之冠,甚至曾占所有外匯收入的70%以上,但隨著社會經濟轉變,現在蔗糖產量已減少許多,大約可供應五到六萬噸,其餘大部分需仰賴國外進口原料糖之後再由台灣煉製而成,每年則有三十萬噸的產量。
糖的種類有... 粗糖市面上多稱「赤砂」或「二砂」(二號砂糖),是製糖過程中的初級產品,可以食用,也能做為精煉糖的原料糖。鼻聞時無香氣,但品嘗後就可發現具有獨特的甘蔗蜜香風味,許多人會拿來做糖水,而用於食物上也可達到增色的效果。
白砂糖又分顆粒較細的精製細砂與顆粒略粗的精製特砂,提供品嘗時的甜味,且因沒有特殊香氣或顏色,可算是目前用途最廣的糖類,無論是烹調、烘焙或飲料等都可使用,也是熱量重要來源之一。
冰糖冰糖顆粒比特砂、細砂都還大,且由於是白砂糖融解再結晶後製成,一公斤的白砂糖大約只能提煉出半公斤的冰糖,所以價格較貴。冰糖純度高、穩定性也高,口感甘醇溫順,常被廣泛用...
封面故事—糖的大無限 | 水果好營養
特砂、細砂、二砂一樣是砂糖,到底差在哪? | 水果好營養
都是來自甘蔗!粗糖、砂糖、黑糖和冰糖的差別是… | 水果好營養
烘焙基本功-最常見的糖 | 水果好營養
黑糖、白糖、二砂都是糖,到底差在哪裡… | 水果好營養
一樣是砂糖,「特砂、細砂、二砂」到底差別在哪? | 水果好營養
台湾所说的二砂糖和特砂糖分别指什么? | 水果好營養
本土二砂糖甜蜜經典復刻,蔗香濃超越進口,升級產銷履歷小包裝 | 水果好營養
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
藍寶石洋香瓜蔗糖含量多少?
藍寶石洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理藍寶石洋香瓜糖...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
意大利葡萄蔗糖含量多少?
意大利葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理意大利葡萄糖質分析資訊:樣品名稱:意大利葡萄...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜瓜平均值(光皮洋香瓜)蔗糖含量多少?
甜瓜平均值(光皮洋香瓜)俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜瓜平均值(光皮洋...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
椪柑糖質總量含量多少?
椪柑俗稱:橘子,蘆柑,壼柑,凸柑,乳柑,潮州柑,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理椪柑糖質分析資訊:樣品名稱:椪柑俗名:橘...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
桃接李(大)蔗糖含量多少?
桃接李(大)俗稱:李子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理桃接李(大)糖質分析資訊:樣品名稱:桃接李(大)俗名:李子樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
紅柑脂肪酸S總量含量多少?
紅柑俗稱:美人(女)柑,明尼吉柚,葡萄蜜柑,迷你葡萄柚,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理紅柑脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
秋香洋香瓜蔗糖含量多少?
秋香洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,網仔瓜,哈蜜瓜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理秋香洋香瓜糖質分...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
萊姆汁半乳糖含量多少?
萊姆汁俗稱:無子檸檬,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理萊姆汁糖質分析資訊:樣品名稱:萊姆汁俗名:無子檸檬樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
可可椰子汁(屏東)蔗糖含量多少?
可可椰子汁(屏東)俗稱:椰子汁,越王頭汁,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理可可椰子汁(屏東)糖質分析資訊:樣品名稱:可可椰子...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
芒果平均值(西洋種)半乳糖含量多少?
芒果平均值(西洋種)俗稱:檬果,檨仔,菴羅果,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理芒果平均值(西洋種)糖質分析資訊:樣品名稱:芒...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
突目1號鳳梨蔗糖含量多少?
突目1號鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(開英種1號,1號仔,突目仔),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理突目1號鳳梨糖質分析資...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
美國綠葡萄蔗糖含量多少?
美國綠葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃(青葡萄,白葡萄),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理美國綠葡萄糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
加拉蘋果蔗糖含量多少?
加拉蘋果俗稱:柰,林檎,沙果,海棠,花紅,檳子,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理加拉蘋果糖質分析資訊:樣品名稱:加拉蘋果俗名...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜柿(進口)蔗糖含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)糖質分析資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名:柿子,柹,...
![](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜蜜蜜鳳梨蔗糖含量多少?
甜蜜蜜鳳梨俗稱:旺來,波羅,黃萊,黃梨,王萊(台農16號),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理甜蜜蜜鳳梨糖質分析資訊:樣品名稱:甜...