【蓮藕秘密】解開蓮藕、蓮花、蓮子的三角習題,來認識「老鷹之 ... | 水果好營養
2021年11月23日—睡蓮跟蓮花常被誤認,蓮花又稱荷花,是多年生挺水性的水生植物,跟常見的景觀植物「睡蓮」是不同植物。蓮花在植物分類上是蓮科蓮屬,而睡蓮是睡蓮科睡蓮屬 ...
《老鷹之手》電影上映後[1],蓮藕瞬間翻紅變成秋日最夯食材!你對蓮藕本人知道多少?台灣蓮藕產區在哪裡?為何電影中採蓮藕都沒看到蓮花或是蓮子?菜市場買到的蓮藕為什麼都有土,難道是農民懶得洗?種種疑惑就讓《老鷹之手》男主角——嘉義牛斗山藕農許麗明、台南農改場助理研究員胡唯昭,以及桃園資深藕農「蓮藕大王」林先生告訴你!
可食用又可作中醫藥用的蓮藕登上電影《老鷹之手》,引發國人對蓮藕的興趣(攝影/蔡佳珊) Q1:蓮花、蓮藕、蓮子是什麼關係?蓮是多年生挺水性的水生植物,蓮花顧名思義是蓮的花,蓮子是蓮的果實,蓮藕則是蓮的「地下莖」。胡唯昭表示,蓮是相對耐高溫的作物,產季集中在夏秋,水田中的蓮藕先抽出葉子,葉子慢慢長高、生出蓮花後,花朵授粉凋謝後才結成蓮子。
不過,蓮藕和蓮子兩者本身會競爭營養。胡唯昭表示,荷葉行光合作用,地下的蓮藕儲存養分,生出蓮子後,養分也會供給蓮子,若要蓮藕長得好,蓮子往往就小,有的品種甚至不會開花或是花朵稀少。
蓮花又名荷花,產有蓮子、觀賞用的品種會開花,但有的蓮品種不會開花(照片提供/胡唯昭) Q2:蓮子和蓮藕的品種一樣嗎?胡唯昭說明,蓮可依照用途分為加工用的「藕蓮」及入菜用的「菜蓮」,且還有採子用的「籽蓮」。台灣的蓮品種是來自中國,採子用的傳統品種有大賀蓮、建蓮及俗稱的圓粒仔、長粒仔等,但許多早期引進的品種經農民多年選拔或有混雜情形,已不可考,目前國內流行的品種為「湘蓮」,而專門製作高品質藕粉的品種則為「石蓮」。
名字詩意的「湘蓮」是主流品種,征服農民的心靠的是「一蓮兩吃」,胡唯昭表示,湘蓮的蓮子產量高、香氣足夠,且地下部作蓮藕粉也有一定品質,可以收成蓮子、將蓮藕製成藕粉,用途較廣。最有名的蓮業產區台南白河,種植最多的就是湘蓮。
而入菜用的菜蓮,根據桃園農改場前助理研究員陳錦木撰寫的《蓮荷產業與蓮花栽培技術改進》,國內菜蓮並無特定的品種名稱。
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