香蕉配牛奶 | 水果好營養
![香蕉配牛奶](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年1月29日—結論:謠言破解。牛奶和香蕉一起食用並不會引起腹瀉,相反,牛奶和香蕉一起當早餐是一種很健康的搭配。如果偶爾有腹脹 ...
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對香蕉與牛奶不能一起食用的解釋大致有兩種:
真相: 首先,給各種食物劃分冷熱屬性並沒有什麼科學依據。退一步說,如果這個理論正確的話,那麼流傳甚廣的屬涼的螃蟹要搭配屬熱的薑汁來食用的說法又是怎麼回事呢?
是涼性配涼性,還是涼性配熱性,看來推崇這種理論的人自己也沒有達成共識呀。說香蕉和牛奶因所謂的冷熱屬性不同,同食會導致腹瀉其實是沒有道理的。
接下來,至於說香蕉中的果酸導致牛奶蛋白質沉澱從而難以消化更是無稽之談。的確,牛奶中的蛋白質在酸性環境下是會變性沉澱。但是,蛋白質變性之後只是因爲結構改變而失去生物活性,並不影響它的營養價值,比如酸奶,其中的蛋白質就已經變性沉澱了,但這毫不影響它豐富的營養價值。何況,香蕉含的果酸很少,遠不及胃酸。就算不吃香蕉,牛奶中的蛋白質也會在胃酸的作用下變性。因而,這個說法同樣沒有道理。
然而,謠言之所以能傳播這麼長時間,肯定是有一些「事實」支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了,周圍街坊鄰居聽說後就語重心長地說了:「老一輩早就說香蕉和牛奶不能一起吃,肯定是有道理的。你就是不聽!偏要相信什麼果核網!」
那麼,王二麻子怎麼就拉肚子了呢?這很可能是乳糖不耐受導致的。乳糖不耐受是指一些人的腸道里缺乏一種叫乳糖酶的消化酶,無法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒能分解的乳糖會被腸道細菌發酵,產生氣體,引起腹脹,嚴重的會導致腹瀉。人類斷奶後因乳糖酶逐漸消失而導致的乳糖不耐受在白色人種以外的人羣中非常常見,大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。
不過,這些人並不是只要一攝入乳糖就會出現症狀,而是在攝入了一定量以後才會出問題。而這個「一定量」是因人而異的。有的人可能只要喝一點牛奶就會出現症狀,有的人可能只有喝比較多了才會出狀況。對於有乳糖不耐受的人來說,空腹大量喝牛奶無疑是更容易引起腹脹乃至腹瀉的。我們悲催的王二麻子,很可能就是因爲乳糖不耐受,那天或許是空腹,又恰巧多喝了幾口牛奶,從而導致了腹瀉。與牛奶一起食用的香蕉,只不過是「躺著也中槍」了。
實際上,牛奶和香蕉都是營養豐富的...
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