【茶胺酸】抹茶的特色成份:神奇的茶胺酸 | 水果好營養
2015年11月22日—在人體方面,早在800多年前的日本僧侶就感覺到富含茶胺酸的抹茶能帶來學習力和記憶力的改善。(3)鎮靜作用咖啡因是眾所周知的興奮劑,茶裏面也含有咖啡 ...
茶胺酸或 L-茶胺酸 (L-Theanine),是茶葉中特有的游離氨基酸,有甘甜味 (即 umami)。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動,但一般來說不管茶的品種、檔次如何,茶氨酸都佔了大約一半的總游離氨基酸,相當於一般乾茶中重量的1%-2%。
茶氨酸含量約為新茶的1~2%左右,其含量隨發酵過程減少 (所以綠茶最多)。
高級的日本茶,如抹茶和玉露特別豐富,原因是其覆下園的遮蔭摘種法提升了茶胺酸在茶葉中的比例,同時因為二者皆為不發酵的綠茶類,所以不會因為發酵而減少其含量。
自然界中茶胺酸僅在茶樹和一種磨菇中發現,目前因為其保健功效突出,又能改善食品風味,所以也有人工產出的方式。作用
(1) 調節腦內神經傳達物質的變化
茶氨酸可以明顯促進腦中樞多巴胺 (dopamine) 釋放,提高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是一種神經傳達物質,因此由這種神經傳達物質控制的腦部的疾病也有可能因此得到調節或預防。
(2) 提高學習能力和記憶力
在動物實驗中,還發現服用了茶氨酸的老鼠的學習能力和記憶力比對照群的好。在人體方面,早在800多年前的日本僧侶就感覺到富含茶胺酸的抹茶能帶來學習力和記憶力的改善。
(3) 鎮靜作用
咖啡因是眾所周知的興奮劑,茶裏面也含有咖啡因,但人們在飲茶時反而感到放鬆、平靜、心情舒暢。現已證實這主要是茶氨酸的作用,1975年,木村等人就已報告過茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過度興奮作用。
(4) 改善經期症候群
大多數女性有經期症候群,茶氨酸的鎮靜作用使人想到其對經期症候群有改善作用,2001年上田智子等人對女性進行的臨床試驗證明了其效果。
(5) 保護神經細胞
茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經細胞死亡,對神經細胞有保護作用。神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質谷氨酸有密切聯繫。在谷氨酸過...
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