[電鍋料理]酷暑最原始的好滋味~鳳梨冰茶 | 水果好營養
快住手!7種「營養」不知不覺被你丟掉了 文章出處:康健雜誌169期 2012.12.01 作者 : 程宜華 圖片來源 : 周書羽
在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後,很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們?
四道創意食譜供你食物力全開。
台灣人好幸福,物產豐富、美食滿街,每年可吃掉好幾條高速公路。但環保署估計,台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸,其中被丟掉的菜葉、
果皮等尚未烹煮的生廚餘,約佔九成。近年來萬物飛漲,餐飲業者的成本空間小,紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材,
包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性,常因慣性或不知何用而丟棄。其實,蔬菜水果成長皆有其道理,包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。
別急著丟皮,抗氧化好法寶
比如一般家庭做菜,常會削掉蔬果的外皮,如蘿蔔、牛蒡,蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽,
合成抗紫外線物質的能力高,通常也是抗氧化能力最強的部份,只要清洗乾淨,應盡量利用。台灣營養基金會執行長吳映蓉指出,蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素,具有抗氧化、
調節免疫能力,甚至能激發體內解毒酵素的活性。
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