寸棗 | 水果好營養
![寸棗](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年1月16日—離過年也越來越近,在華人超市更可以感受到過年的氣氛,年節點心糖果,早在一個月前就開始在賣,看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心,就知道過年快到了, ...
![寸棗](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
離過年也越來越近,在華人超市更可以感受到過年的氣氛,年節點心糖果,早在一個月前就開始在賣,看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心,就知道過年快到了,以前還蠻喜歡吃寸棗,脆脆的口感好吃喔!這是一種用糯米粉做的油炸零嘴,也因為外型看起來就像金條一樣,在年節中十分的討喜,吃了也討吉利,想試試自己做寸棗,材料並不複雜,做了才知道,還有些難度,連續做了四次,才抓到一些要領,最重要是要用低溫油,小火慢炸,才能將寸棗炸至脆,而且沾裹的糖漿量不要多,也不要煮太硬或軟,這樣才不會影響口感,用麥芽糖可使寸棗內部組織呈蜂窩狀,最好不要改成糖來做。
寸棗
寸棗材料: 糯米粉 150g 泡打粉 1/4加1/8tsp 麥芽糖 50g 水 95g
糖漿材料: 糖 35g 水 25g 糖粉 2-3Tbsp(沾裹用)
做法:
1. 麥芽糖和水先放入鍋中煮滾,邊煮邊攪拌至麥芽糖融化。
2. 糯米粉和泡打粉先拌一拌,再倒約2/3的粉量,入煮滾的麥芽糖水中拌。(倒入一部份的粉之後就熄火)
3. 拌成濃稠狀。
4. 再倒入剩餘的糯米粉揉成團。
5. 如果覺得燙手,可放一下再用手揉,我覺得麵團有溫度,更柔軟好揉。(分兩次加入糯米粉,2/3用開水燙熟,1/3乾粉再與燙熟的麵團揉在一起,這是口感酥脆的關鍵)
6. 揉成光滑的麵團。(剛開始有點粘手,越揉越涼後,就不太粘了,如果會粘就再加點糯米粉。)
7. 將麵團分成數塊,分別搓成...
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