果糖、蔗糖、麥芽糖比一比!甜度高的糖,熱量就一定比較高嗎? | 水果好營養
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖,其中果糖雖然甜度最高,但其實熱量低,這也是為什麼許多飲料店會用低成本、少量的果糖來取代蔗糖的使用。
撰文=李若威
你也喜歡吃甜的嗎?為什麼總會說血糖低、頭昏眼花吃點糖會比較好?這是因為,高熱量的糖可以讓人體的血糖質快速上升、來補充能量,而吃糖可以讓腦部分泌多巴胺,讓你有幸福快樂的感覺。
果糖、楓糖、麥芽糖、蔗糖 這些糖最甜不一定熱量最高?
楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等,這些常見的糖類中誰的味道甜,熱量的多寡又是如何?吃起來越甜的糖,熱量會就越高嗎?其實,甜味和熱量的關係很複雜,最甜的糖、熱量卻不一定最高!
根據台灣海洋大學食品科學系做的實驗結果,將蔗糖的甜度定為100為基準與其他樣本作比較,甜度最高的是果糖,再來依序是蔗糖、楓糖及麥芽糖。
果糖的甜度最高,最低的則是麥芽糖。(圖片來源:公視節目《神廚賽恩師》截圖)
另外,果糖、蔗糖、楓糖和麥芽糖都以100公克來計算其熱量,熱量最高的是蔗糖(48kcal/100g),再來是麥芽糖(40kcal/100g)、果糖(38.4kcal/100g),熱量最低的則是楓糖(33.6kcal/100g)。
每100公克的蔗糖含有48大卡,熱量最高。(圖片來源:公視節目《神廚賽恩師》截圖)
果糖雖然熱量比蔗糖低 卻易造成脂肪代謝異常
綜合前面的實驗結果,果糖吃起來最甜但熱量又低,乍聽之下是個不錯的選擇,但事實又是如此嗎?
首先,楓糖、果糖、麥芽糖、蔗糖這四種都屬於「醣類」,也就是碳水化合物的一種,不過依據構成方式、分子大小不同而分成「單醣」及「雙醣」兩種。單醣是碳水化合物組成最小的醣類,其中果糖就屬於單醣。而雙醣就是由兩個單醣所組成,楓糖、麥芽糖...
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