用「檸檬洗電鍋」看起來很乾淨,卻可能留下後遺症!台大化工 ... | 水果好營養
![用「檸檬洗電鍋」看起來很乾淨,卻可能留下後遺症!台大化工 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年5月22日—「有人說有檸檬酸洗會得失智症,要用小蘇打粉?」「有人說鋁鍋不能拿來煮...如果你真的很擔心這件事,那就改用不鏽鋼鍋具吧。此外,如果家裡的鋁鍋 ...
![用「檸檬洗電鍋」看起來很乾淨,卻可能留下後遺症!台大化工 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
農曆年時,跟大家分享了鑄鐵鍋[1]的特性跟如何保養。發表之後,每次看到粉絲留言,我都有一種錯覺:難道我變成鍋具專家了嗎?
「謝博士~我家中的電鍋是鋁製的,要是有污漬,到底能不能用檸檬或是檸檬酸清洗?」
「有人說有檸檬酸洗會得失智症,要用小蘇打粉?」
「有人說鋁鍋不能拿來煮酸辣湯,也不能裝糖醋類的菜,不然會老人痴呆!」
「那我家都用鋁鍋煮飯,我也吃了幾十年了,會不會已經失智了?」
各位!冷靜!雖然鋁鍋的確有一些使用上要注意的事項,不過你還能看我的文章、還能留言,表示目前問題還好,千萬別恐慌~
先來說說鋁鍋為什麼好用
鋁是地球上含量最豐富的金屬元素,跟鐵比起來,鋁比較輕、也比較省能源,所以鋁常常用來作為鍋具的材料。比較輕的原因是鋁的密度比鐵低、導熱速度也比鐵快。
此外,鋁在空氣中,表面會因為氧化形成氧化鋁,這層氧化鋁相當緻密,可以防止裡面的鋁繼續氧化(鈍化),所以比鐵鍋耐用的多。
鋁鍋怕酸也怕鹼
「聽起來很完美啊~所以鋁鍋容易被毀損都是網路謠言嗎?」
當然不是。不論是鋁本身,還是氧化後形成的氧化鋁,碰到酸、鹼都會起化學反應。所以不管是檸檬、檸檬酸(酸),還是小蘇打(鹼),甚至是糖醋料理中的醋(酸),都可能會跟鋁鍋產生化學反應,釋放出鋁離子。所以,鋁鍋怕酸、也怕鹼。日常生活中有個常見的情況可以說明鋁怕碰到酸這件事:在鋁箔紙上烤秋刀魚,滴上檸檬汁調味,是不是會發現沾到檸檬汁的地方,鋁箔紙變黑了?
「那怎麼辦?這聽起來很可怕!」
嗯,別忘了本專欄一直強調的概念:有沒有毒、會不會有危險,最重要的是兩件事:一是劑量,二是你自己有多在意這件事。
其實只要不碰到酸、鹼,鋁鍋其實是安全的,所以煮水、煮飯、燙青菜,還是可以用鋁鍋的;會接觸到酸、鹼,又會...
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