食譜:浸完梅酒再利用 | 水果好營養
每年一期一會的青梅季,都會忍不住動手自釀梅酒,讓時間醞釀出香醇醉人的梅子滋味。與朋友大啖梅酒是樂事,酒漬過的梅子也不要浪費,一於用來做果醬。把酒香滿滿的梅子煮軟,去核取肉,再加糖就能煮成果醬,而煮製過程中最吸引的地方是,酒精會隨水蒸氣揮發,讓整個廚房也會飄散著梅酒香氣,非常治癒。
煮製好的酒梅果醬,用途多多,簡單如塗抹多士,泡茶時加一勺成為梅子果茶,煮鴨胸時作為拌醬解膩,甚至拌入市售的雲呢嗱雪糕或乳酪,讓一切都變身成酸甜有致的梅子口味。帶肉的果核也不放過,加入醬油,淺漬3天,又成了煮食好幫手。
酒梅果醬及醬油做法份量:500g左右的酒梅,可製作出約350g果醬 烹調時間:30-45分鐘 冷凍時間:5小時
【材料】
酒梅 500g 糖 50g+50g(酒梅總重的20%) 梅酒 200g事前準備:預備熱水消毒過的果醬瓶。
【步驟】
① 先替浸過梅酒的酒梅秤重,算出20%的糖量。
② 酒梅放於高身厚鍋中,加入剛好沒過2/3梅子的水和50g糖。將梅子以中火熬煮10-15分鐘,至輕壓會變爛即可,期間可撈去表層冒出的白色泡沫。
③煮軟了梅子以隔篩濾出果肉。剩下的果核可加入醬油,淺漬3天,即可使用。
④ 將梅肉重新倒回鍋中,加入餘下的糖,以中火熬煮約15-20分鐘,每隔5分鐘邊攪邊煮,直至果醬呈現出濃稠感,即可熄火。
⑤ ...
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