【萬用酒梅入菜趣】 | 水果好營養
2021年3月16日—放入幾顆酒梅然後蓋鍋燉,每10分鐘開蓋拌一下避免鍋底燒焦,約半小時後轉中火開蓋收汁,再用鹽調整一下味道,然後加一匙麥芽糖攪散,再撒上蔥綠段就好了。
雖說今年決定不再泡梅酒,但去年剩下的酒梅數量很多,按往例清空酒缸做新酒時都會將剩下的酒梅分送朋友,留下一部分當零嘴吃或拿來入菜,酒量不好的人大概吃不了太多,至於拿來入菜,其實比你想的要簡單得多。梅肉中富含的酵素可以軟化肉質,高濃度的酒精與糖分可以去腥提鮮,酸味則能平衡鹹味、中和油膩,綜合以上優點,拿來燉肉最理想不過。
不過,讓我們把重點先往後挪,回到梅子入酒前。
泡梅酒前處理青梅時,多少會有受傷及過熟的梅子,這些梅子丟了可惜,基於惜物,洗淨殺青後我會將這些NG梅挑出,受傷部位先切除,然後剁成末來煮梅醬。
梅子的果膠含量挺多,所以很好做,只需要梅肉、大量糖和一點酒以及無比耐心即可。
這是黑糖版本,加了些威士忌一起煮,非常香。做好的梅醬可以兌冰水或氣泡水,再依個人口味添加蜂蜜做成清涼消暑的飲品。入菜也很適合,煎鴨胸、烤小羊排或豬排,取出肉類後,加入一匙梅醬和煎鍋烤盤裡剩下的油脂一起加熱,想要味道更溫和,切塊奶油一起煮是個好主意。簡單調味後瀝出,當作蘸醬非常對味。
至於入菜,梅子雞做法很簡單,絕對值得試試,我做了幾次評價都很高。
雞腿洗淨擦乾皮面朝下放入熱好的砂鍋中煎到表面赤赤,再下蔥白段、洋蔥絲、薑片炒香,取些糖蒜和糖蒜汁(糖蒜是自己做的現成材料,沒有的話蒜粒就好喔),加入蠔油、醬油、糖、紹興酒,一點水攪勻後,連同糖蒜一起淋入鍋中,煮滾後轉小火燒。這鍋還放了幾顆生栗子下去一起煮就是。
放入幾顆酒梅然後蓋鍋燉,每10分鐘開蓋拌一下避免鍋底燒焦,約半小時後轉中火開蓋收汁,再用鹽調整一下味道,然後加一匙麥芽糖攪散,再撒上蔥綠段就好了。
因為做到一半才發現家裡沒辣椒,少了點紅色點綴有點可惜。
這道菜完全沒放油,用的是雞皮煎出來的油,糖蒜加熱後醋的酸味會揮發,味道變得溫潤,酒梅有白蘭地香氣,還能軟化肉質,光是鹹中帶酸甜的湯汁就能多吃好幾碗飯。 ...
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