梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜?精選10 道梅子料理 | 水果好營養
![梅子、梅醋、梅酒怎麼入菜?精選10 道梅子料理](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2020年4月6日—除了單吃品味一番,梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬....可以取代一般的料理酒、料理醋,例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司等等。
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清明時節,當以梅子為主角。除了單吃品味一番,梅肉、梅乾、梅汁、梅醋、梅酒、梅醬...梅子入菜的方式非常多元,利用本身的酸、甜、香,可以帶出鮮味,去除油膩感。
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台灣每年清明前後都是梅子產季,利用梅子入菜是季節限定的美好。由左至右為梅子、梅酒、梅醬、梅醋。
先知道:梅子入菜這樣做 梅肉/梅乾如果要使用梅肉,醃梅口感較青梅重、軟,適合重口味料理、青梅則適合青梅料理加入。用梅乾的話,可以直接切碎料理,或者先泡入米酒(白酒)提出風味。
梅汁醃梅底部的精華梅汁,無論是菜餚、甜點、調飲都非常萬用,溫和、不搶味、沒有酸澀感,不過料理時不宜調味及用油過重,避免壓過梅子風味,調味量減輕會更顯清爽。
梅醋/梅酒可以在家親手釀梅醋[2]以及釀梅酒[3],除了飲用以外,料理做菜的應用非常廣泛,可以取代一般的料理酒、料理醋,例如梅子醉蝦、梅子醉雞、梅醋沙拉、梅汁壽司等等。另外也能做成梅子果凍[4]、梅子調酒[5]。
梅子果醬當季的梅子新鮮又便宜,量太大也可以做成酸甜可口的梅子果醬[6],泡茶的時候加入1小匙化開,一點也不會破壞回甘的茶香。
精選 10 道梅子料理 梅子拌海鮮先將梅醋、糖、香油、醬油調成醬汁,花枝汆燙冰鎮過,搭配小黃瓜及彩色甜椒,再淋上調好的梅醋醬,擺入醃漬的梅子果肉即可,口感甘香酸甜的梅醋醬可提出花枝的鮮甜味。
梅醬豬排[7]製作魚排、雞排、豬排料理,可以煎烤以後,佐以醃梅、奶油、白酒、鮮奶油煨煮成的梅醬,兼具清爽和濃郁,提鮮又解膩。
香辣梅子雞[8]炸香的雞腿肉(排骨也可以),加入醬油、味醂、...
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