不同的米煮法也不一樣!米飯美味的訣竅 | 水果好營養
2018年1月8日—2018-01-08·1選擇米和鍋子.—我們家的米是越光米。·2水量要依照碾米程度調整.—半糙米、胚芽米、糙米保有更多營養,但不太會吸水,所以要比煮白米時加 ...
嫁到農家10年。早、午、晚都持續用鍋子煮飯的理由,就是可以簡單煮出好吃的飯!
隨著使用的鍋子、水量、火候不同,煮出來的飯也有不同的狀態,這也是親手製作的樂趣。
在此介紹一些可讓你找到自己喜歡的煮飯方式的小訣竅。
1 選擇米和鍋子
—我們家的米是越光米。較有黏性、滋味很好 ,就算冷掉也很好吃。
—白米、半糙米(七分米、五分米,註一)、胚芽米(註二)、糙米等,可依照料理和心情來選擇烹煮。
2 水量要依照碾米程度調整
—半糙米、胚芽米、糙米保有更多營養,但不太會吸水,所以要比煮白米時加更多水,才能煮得鬆軟好吃。依據精磨程度,要煮出口感適中的水量可參考左表。
3 火候要依3步驟調整
—以「沸騰前」、「沸騰」、「沸騰後」的步驟來調整火候。重點的「沸騰」,最好是在炊煮中打開蓋子確認。
(圖:不是只有鍋子邊緣沸騰,而是連中心都確實沸騰後,開始計算時間。)
—土鍋的蓋子上有散氣孔,為了不讓壓力下降,沸騰時要用筷子把氣孔堵住,
—炊煮糙米時,沸騰後以「1合米放一撮鹽」的比例,可中和糙米中的鉀,去除澀味,煮出好吃的糙米飯。
—使用壓力鍋時,沸騰後就先關火蓋上蓋子。
4 一定要保留「悶煮」時間
—熄火後,一定要蓋著蓋子悶10∼15分鐘。剛煮好的米飯要有「悶煮」的時間,才會連米芯都鬆軟。
—悶煮完如果還有多餘水分,就用飯杓翻鬆後蓋上蓋子,再悶2分鐘左右。
煮米的水量(米山家調查)
白米
1合:水200ml
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