麵粉蛋白質、灰分及使用特性 | 水果好營養
![麵粉蛋白質、灰分及使用特性](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年8月31日—麵粉的蛋白質含量越高,麵粉筋度也會越高,麵團的吸水性就越好,需要攪拌的時間也就越長。而麵筋太強麵包膨脹不起來,太弱麵團就會塌陷。
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