自製檸檬果醬 | 水果好營養
清爽酸甜的自製檸檬果醬簡單又健康,拿來抹吐司、當麵包夾心、泡檸檬茶、做泡菜等等,用於各式各樣的料理中都非常合適。
材料:
檸檬:11顆(1220g)
砂糖:1000g
作法:
1.將檸檬對切擠汁後,挖除剩餘的果肉,接著將果皮對半切後切成絲。
2.檸檬汁跟檸檬絲分鍋放,檸檬絲鍋加入淹過檸檬絲的水大火煮滾去苦澀軟化果皮,煮沸後轉中火續煮40分鐘,接著準備好裝果醬的容器。
3.檸檬絲煮好後沖洗瀝去水分後和砂糖都加入檸檬汁鍋中一起大火煮開,煮沸後轉中火煮至自己喜歡的濃稠度,我煮25分鐘後熄火,這階段要一直不斷攪拌。
4.趁熱裝進乾淨的瓶子中,裝好後將瓶子倒扣讓容器呈真空狀態,則可放置室溫中保存約四個月左右,若開封則放冰箱冷藏。
我只有這種擠汁器如果有手壓式的榨汁器更好,檸檬整顆剝皮比較方便。
這樣對半切後擠完汁再挖掉殘餘的果肉比較麻煩,但若整顆去皮後再榨汁又更不方便。
之前用過削皮法覺得太麻煩了,而且一顆檸檬銷完皮只剩一點點而已,白色部分雖然會苦但經過去苦澀這道程序再熬煮成果醬後就不會有苦澀味了。
挖除殘餘果肉纖維可用湯匙或比較不利的水果刀來挖。
這樣粗細的檸檬絲做出來的檸檬果醬跟韓國柚子醬是差不多的粗細,不過我覺得他們在去苦澀這道程序比我煮的時間還要久一些,然後砂糖份量也更多。
延長去苦澀這道程序的烹煮時間也可以有效去苦澀,如果檸檬絲切的比較粗,這時延長烹煮時間也可以讓檸檬絲更柔軟。
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