台灣最強芭樂、香蕉變果醬?果醬女王:好吃關鍵就是它 | 水果好營養
2018年3月2日—柯亞早在2009年就開始玩果醬,在台北因繁重工作累出病來的她回到家鄉彰化,意外拿到一本日本果醬大師的食譜,以及一大箱當季的草莓,兩個偶然開啟了她的 ...
最近幾年文創盛行,這股風潮也吹向台灣名產,其中的果乾、果醬有了更多風貌,有「果醬女王」之稱的柯亞就打破果醬只有草莓、藍莓的固定式樣,以新思維混搭台灣好水果,創造出令人驚喜的滋味。
01. 手工煮果醬 「手工煮果醬看起來很簡單,不過什麼人煮就成了什麼味道,很有意思。」柯亞一邊攪動著鍋子裡的草莓,一邊說著,「尤其是起鍋時,是掌握味道的關鍵。」「果醬女王」柯亞研發出來的口味竟然可以多達20種,而且用的主要原料就是台灣水果,像是選用彰化員林無毒蜜香芭樂、南投自然農法綠檸檬所做出的蜜香芭樂果醬。
▲「果醬女王」柯亞以新思維混搭台灣好水果,創造出令人驚喜的滋味。
柯亞早在2009年就開始玩果醬,在台北因繁重工作累出病來的她回到家鄉彰化,意外拿到一本日本果醬大師的食譜,以及一大箱當季的草莓,兩個偶然開啟了她的果醬之路。起初只是當好玩,沒想到愈做愈有興趣,經歷無數次失敗也做出心得,完成的果醬在合樸市集擺攤販售竟然頗受歡迎,名聲漸開,才讓柯亞決定全心投入。
當時手工果醬可不像現在這麼流行,柯亞上過各種食物相關課程,就是為了培養自己的鑑別力;而在做果醬的過程中她也發現到,想做好果醬,非得要用好水果才行,而且因自己曾在煮草莓時被熱氣蒸薰出的農藥搞得眼睛不舒服,因此更決定要挑選無毒的水果,也因此認識了台灣各地採用有機、友善或無毒農法的農夫與農產品。就算部分食材為國外進口,柯亞也是精挑細選有機或品質佳的品項,像是法國AOC產區奶油、馬達加斯加香草莢等。
▲做果醬其實程序不少,光是水果要洗要切就得費掉不少時間。
柯亞對各種食材的搭配很一套,台東無毒肚臍橙可以和蘇格蘭威士忌共舞成威士忌柑橘果醬,裡頭還發揮巧思藏入...
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