食品的有效期限這樣訂 | 水果好營養
有效期限是食品安全管理規範裡的天條,也是食品稽查的基本項目。不論是被查到未來食品還是過期食品,都會嚴重影響商譽。因此這組能定食品生死的字串要如何訂定需要科學依據。
撰文=林正文
當新鮮食材經過一連串加工生產到包裝成品,準備要上市銷售前,對於食品業者來說,訂定食品的有效期限可能比訂定售價來的重要。
在現行的食品安全管理法中,衛生管理機構在進行稽查作業時,原料與成品的「有效期限」是必查項目,如經查獲有使用或販售過期食品,業者難逃罰則,情結輕者罰款6萬元起跳,若是情節重大,則會要求歇業、停業,或是廢止營業登記。
像是今年被查獲的進口食品商見豐貿易不但販售大量逾期產品,甚至還改標轉售,因此被勒令停業一年,負責人並被移送地檢署,經法院判刑6個月。
因此食品業者形容「有效期限是食品安全管理規範裡的天條」,產品逾期就不能販售,產品回收和廢棄的成本靠食品業者自主控管。
不過,食品的有效期限到底是如何訂定呢?不少食品業者業者會採取「比照法」,就是參考市場上同類型商品的有效期限,像是生鮮冷藏食品有效期限多半訂7至14天,而冷凍、罐頭食品的保存期限就訂一年。但是比照法未必可靠,因為各家產品儘管品項相同,卻成分各異,食品能夠存放的狀況也會不同。
根據食藥署的「 市售包裝食品有效日期評估指引」開宗明義指出,食品的「有效日期」會受到所使用的原料、製造過程,以及運輸、儲存及販售環境等因素的影響,應依前述個別情況設計保存試驗,在已試驗結果訂出保存期限。食品業者有責任自行評估,或可委由相關食品專家執行有效日期訂定評估計畫。
在食藥署建議的直接的有效日期評估方法必須包含下列六個步驟: 步驟一:分析食品劣變的因子 步驟二:選擇評估產品品質或安全性的方法 步驟三:擬定有效日期的評估計畫 步驟四:執行有效日期評估計畫 步驟五:依據最先發生變化至不可接受程度的指標,決...
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