CN1661032A | 水果好營養
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工艺步骤为将待水解的蛋白质进行清洗、除杂,再将蛋白质进行酶水解。...生长;味精中的鲜味是谷氨酸,而酶解液中谷氨酸占氨基酸总含量的10%,其酶解液中氨基酸种类 ...
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一、技术领域
本发明涉及一种酶水解蛋白质技术,更具体地说是涉及一种从动物体或者粮食的蛋白质中经酶水解得到具有高活性酶解液的酶水解蛋白质的方法。
二、背景技术
目前,国内外在蛋白质水解方面主要是采用了三种方法:酸水解法、碱水解法和酶水解法。其中酸水解法和碱水解法属于化学水解,而酶水解法属于生物酶水解方法。酸水解法常用强酸即硫酸或盐酸水解,在酸的摩尔浓度为6摩尔/升,高温110℃的条件下水解20个小时以上,此方法的缺点是水解时间长,酸性物质腐蚀设备;酸水解后,其中天冬酰胺和谷胺酰胺分别被完全水解为天冬氨酸和谷氨酸,色氨酸则被完全破坏;丝氨酸和苏氨酸被部分水解,损失分别为10%和5%。并且反应条件需要高温,强酸,对环境污染严重。碱水解法一般采用氢氧化钠或氢氧化钾,长时间水解,多数氨基酸会遭到不同程度的破坏。比如丝氨酸、苏氨酸、精氨酸以及半胱氨酸遭到破坏,其它氨基酸外消旋化,从而使其产品酶解液的营养价值降低,经济效益减少。
而酶水解法的反应条件温和,能量消耗较少,氨基酸不被破坏,也不产生消旋作用,且效率高,在营养成分的保留上具有不可比拟的优点。酶水解中酶来源的途径有多种,可利用生物组织细胞中自身存在的各种水解酶对细胞组织进行分解,还可以通过加入适合反应体系的外源酶对细胞组织进行分解。而细胞组织中自身存在的水解酶种类很多,活力各不相同,而且还会受到体内其它物质的影响,体内存在的自溶水解酶活性容易丧失。而且,利用体内存在的自溶水解酶水解蛋白质,存在着反应时间长,效率不高,产率低,且自溶水解酶容易失活等缺点。因此,要利用动物体或者粮食自身存在的水解酶对其快速水解是十分有限和困难的。
然而动物体或者粮食经过水解生产的酶解液保持了较高活性,具有较高的营养价值和经济效益。因酶解液含有氨基酸、小分子肽、核苷酸、甘油、脂肪酸等多种高活性物质,以此为基础生产含有活性酶、活性肽等活性物质的氨基酸营养液、氨基酸叶面肥和氨基酸农药等。比如用作动物用复合氨基酸营养液,该水解产物高活性酶解液中的氨基酸组成与畜禽及鱼类等体内组织蛋白质的氨基酸的组成相仿,并且水解产物中含有抗病和促进动物生长等...
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