《酒類教學》基酒介紹 | 水果好營養
一、基酒介紹何謂『基酒』?·二、調酒介紹◎以琴酒為基酒的調酒:琴通寧(GINTONIC)、琴費士(GINFIZZ)、白色佳人(WHITELADY)、粉紅佳人(PINKLADY)、琴蕾(GIMLET)、 ...
《酒類教學》基酒介紹
一 、基酒介紹 何謂『基酒』? 簡單來說,調製雞尾酒使用頻率最高的酒便為『基酒』,『基酒』影響一杯飲料的主體味道,或者我們可以說『以隻為底的酒』便是『基酒』。
五大基酒: 1.琴酒(Gin) 2.威士忌(Whisky) 3.龍舌蘭(Tequila) 4.蘭姆酒(Rum) 5.伏特加(Vodka) 1. 琴酒: 琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒﹙gin﹚的歷史。琴酒的名稱是Geniever,被英國人將其簡化縮短為Gin。 琴酒的種類→琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒是近百年來調製雞尾酒時,最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。 琴酒的釀製→琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」。 (1)蒸餾琴酒 : • 直接蒸餾法--即將酒釀灌入蒸餾器加熱,蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於Gin Head中,當蒸氣經過這些香料石,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體,此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(Original Distillation)。 • 再蒸餾法--此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的較為普遍,這兩種方法與成品品質並...
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