你吃的是真的巧克力嗎?代可可脂、添加物的甜蜜陷阱 | 水果好營養
2022年3月25日—代可可脂即是使用植物油(常見為棕櫚油或大豆卵磷脂)加以精煉製成的食用油,在巧克力中用來替代部份(或全部)的天然可可脂。我們知道,可可脂是可可 ...
心情不好、餐間想吃點心或是女生遇到生理期,總想吃點巧克力療癒一下,但是吃下肚的,究竟是真的巧克力,還是過多的精緻糖和代可可脂呢?
巧克力成份有哪些?會有什麼陷阱?我們一起來看看吧!
想要了解巧克力成份,就要先知道:巧克力是由可可果製成的。
可可膏、可可脂、可可粉都是可可果身上的東西,也是巧克力的重要成份原料,我們一一來認識!
👉 純正巧克力Bean to Bar製作過程!〈巧克力是怎麼製成的?Bean to Bar 五大工序〉[1]
可可膏純巧克力的原始型態,由可可豆仁經過磨製而來,香氣濃重、非常苦澀。需要再精製才會變成好吃的巧克力,包含可可脂與完整營養素。
可可脂可可富含的天然油脂,屬於植物油,含單不飽和脂肪酸及許多營養素。
可可脂熔點接近體溫,是巧克力入口自然融化、口感絲滑細膩的來源,同時也是巧克力熱量高的原因。
可可脂可以從可可膏之中壓榨提取出來。由於穩定性高、泛用性廣,因此價值高,常被提取出來另做他用。
可可粉可可膏榨取出可可脂之後變成可可塊,可可塊再磨成粉即為可可粉。
純巧克力可以由可可膏直接調溫製成,也可以用可可粉加上可可脂製成!
其中,可可膏、可可脂及可可粉合稱「可可固形物」。國際上許多國家管理巧克力食品,是依據可可固形物的含量來定義的喔!
👉 天然可可粉超健康!鹼化、無鹼化差在哪裡?〈什麼是無鹼化可可粉?鹼化/無鹼化有什麼差別嗎?〉[2]
一般市售巧克力的成份標示中,通常不見可可脂,反而常常看見「代可可脂」(Cocoa Butter Replacer),代可可脂是什麼呢?
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